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美團商家從0到9999+單，看品質老店“神操作”

生活百科美團品質老店


美團商家從0到9999+單，看品質老店“神操作”

文章插圖
以下文章來自袋鼠學院原班人馬 。
Xi安有個“萬丹神店” ， 不做活動 ， 免不了配送費 。上線兩個月就實現了2.4萬單 ， 日均340單 ， 超過同區域門店的80% 。
其平臺“拉新力”出眾——日本拉新1.3 ， 也就是說每天會有1.3個新用戶第一次使用美團 ， 為了吃它家 。
陜西幾乎沒有人不知道它的存在 。這就像“Xi正宗小吃城” 。有的客戶甚至連續訂購五天 ， 復購率極高 。是“袁家村關中印象體驗店” ， Xi安的一家小吃集合店 。去Xi安之前 ， 當地人會推薦回民街；現在 ， 大多數人會推薦袁家村 。
這一萬家店的“神”在哪里？袋鼠分別與袁家村品牌運營、美團外賣經理對話 ， 聆聽“袁家村”的外賣故事……
從落后農村走出來的“印象體驗店”
第一次聽到店名 ， 你可能會覺得這是一家為創新而建的品牌形象店 ， 擅長營銷；相反 ， 是從農村走出來的“集體經濟” 。參與經營的村民都是袁家村的 。他們不知道如何營銷和專注于產品 。由于每個人的努力 ， 他們取得了這個成就 。
回顧袁家村關中印象體驗店的成長軌跡 ， 在鳳陽小崗村還是挺勵志的 。袁家村原本是陜西偏遠的農村 ， 貧窮落后 。村干部帶頭“合作社”發展旅游致富 。我不懂營銷 ， 不懂互聯網 ， 靠我們大家的努力才取得這個成績 。合作社還要求:村民家庭要各顯神通 ， 業務不能重疊或惡性競爭 。
就這樣 ， 全村開始做小生意 。袁家村要求每家每戶在招牌處設立“承諾板” ， 公示食材、產地、店家手機號 。并以親屬發誓保證所述內容的真實性 。
經過40多年的探索發展 ， 誠信經營 ， 袁家村小吃的名聲已經在陜西打響 。曾經偏僻的農村 ， 變成了年收入10億元的旅游村 ， 也帶動了周邊村莊的發展 。后來村干部決定讓袁家村小吃以“袁家村”的名義走出去 ， 就有了今天的“袁家村關中印象體驗店” 。
重新體驗“袁家村模式”:
村民一起賺錢分享利潤
從2015年開始 ， 袁家村體驗店在Xi安開了8家店 。以“美食廣場”的形式 ， 從100多種地方小吃中精選出40多種關中特色小吃 。以家庭為單位開設獨立攤位 。線下 ， 客戶可以辦卡消費 。月底拋去各部分成本 ， 村民按產量分成 。
但是線下訂單店覆蓋的客流是有限的 。比如網上外賣店不僅可以做廣告渠道 ， 還可以擴大影響力；也可以用同樣的人力覆蓋更多的客戶 ， 營業額翻倍 。
終于在今年5月 ， 袁家村關中印象體驗店上線發貨 ， 與美團達成戰略合作 。上線一天 ， 單店780份外賣訂單激增 。當月外賣帶來的營業額占總營業額的40% 。還帶動了袁家村周邊農副產品銷售7萬多元 。
將“線下體驗”搬到線上的5個動作
線下就算100分 ， 線上動起來也很難拿滿分 。如何把線下體驗做到線上不打折？在美團外賣城運營經理賴云哲的建議下 ， 袁家村做了幾點改進:
①選擇用餐快捷且適合長時間存放的產品上線
店里所有的零食都是手工制作的 ， 一共有36種產品 。哪個適合外賣 ， 哪個不適合？最終他們挑選了其中近30種 ， 吃起來比較快 ， 適合長期配送 。
②開發外賣低價飲品 ， 滿足顧客需求
滿足顧客在一份外賣餐中“吃喝”的需求 。
③要解決面食容易結塊的問題 ， 打包前再做一件事
Xi的小吃主要是面食 ， 這是個大問題 。為了將面條送到顧客手中 ， 最大程度地還原當地食物的味道 ， 袁家村的廚師出鍋后會為外賣菜單多做一道工序 。
比如要“干濕分離”的湯面 ， 為了避免湯汁溢出 ， 不計成本 ， 所有的湯料盒都是市場上單價超過1元的高規格包裝盒 。
④定期工藝PK ， 淘汰落后產品
每一個能進體驗店的村民都經過了手藝PK ， 只有評委打分后 ， 才有資格經營 。每個月體驗店也會做銷售統計 。本著“換項不換人”的原則 ， 將最后五款產品下架 ， 并要求村民重新學習新品上線 。

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