夫妻肺片 ， 四川漢族特色小吃 ， 以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料 ， 并不用肺 ， 注重選料 ， *** 精細 ， 調味考究 ， 夫妻肺片片大而薄 ， 粑糯入味 ， 麻辣鮮香 ， 細嫩化渣 ， 深受群眾喜愛 ， 為區別于其他肺片 ， 便以“夫妻肺片”稱之 ， 在用料上更為講究 ， 最后點綴些香芹葉 ， 欲罷不能 。
食材準備牛舌200克
牛心300克
牛肚250克
牛頭皮200克
香料袋 1個
姜15克
鹽適量
料酒10毫升
復制甜醬油適量
紅油辣子100毫升
香芹60克
八角5克
桂皮2個
草果15克
香葉5克
小茴香15克
山柰4片
白蔻2克
白糖5克
花椒粉10克
牛雜鹵湯50毫升
生抽5毫升
熟白芝麻適量
牛骨2塊
花生碎適量
夫妻肺片的烹飪過程1. 將牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮反復清洗食材 ， 再用清水浸泡1小時 。
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2. 把牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮冷水下鍋 ， 燒開出盡血沫 。
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3. 所有牛雜撈出浸入清水中洗盡浮末 。
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4. 再控干水分備用 ， 香芹洗凈切段 。
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5. 把山柰、白蔻、小茴香、香葉、八角、桂皮和草果裝入香料袋里 。
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6. 鍋中倒入適量水大火燒開 ， 水開后放入香料袋、姜和牛骨 ， 再加入適量鹽和10毫升料酒 ， 蓋上鍋蓋燜煮30分鐘 。
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7. 然后下入焯水的牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮 。
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8. 煮開后撇去雜質 ， 再蓋上蓋子轉中火繼續煮20分鐘 。
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9. 20分鐘后將牛頭皮取出晾涼備用 ， 其他牛雜繼續蓋上蓋子轉中小火再煮60分鐘 。
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10. 煮熟后將牛雜全部撈出放涼備用 。
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11. 調醬汁：大碗中倒入50毫升鹵牛雜的湯汁 ， 再加入適量鹽、5克白糖、10克花椒粉、適量復制甜醬油、100毫升紅油辣子、適量熟白芝麻和花生碎 ， 攪拌均勻 。
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12. 牛雜冷卻后均切成薄片裝盤 。
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13. 最后加入香芹段拌勻 ， 裝盤 ， 再淋上紅油醬汁 ， 夫妻肺片大功告成！
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【夫妻肺片做法英文夫妻肺片做法】大家好 ， 這里是上海媽媽私房菜 。我是一位地道的上海媽媽 ， 并不是在星級***的大廚 ， 只是喜歡做菜 ， 熱愛做菜 。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻 ， 如果分享對大家有用的話 ， 希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵 ， 謝謝大家的閱讀！
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