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玉米烙的正宗做法 玉米烙

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大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們 *** 香甜玉米烙，這道菜外皮酥脆,香甜可口，而且 *** 簡單，小孩子特別喜歡，用這個 *** 還能做南瓜烙、土豆烙等 。玉米烙 *** 視頻，點擊鏈接觀看

玉米烙的正宗做法 玉米烙

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原料
罐裝玉米粒2瓶（也可以用新鮮的玉米）
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1、首先把玉米粒開蓋，開蓋的時候注意安全，防止劃破手 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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2、鍋洗凈上火，加適量的清水，把玉米粒倒進笊籬內控凈水份，準備汆水，汆水是去除玉米粒的異味（因為是罐裝的所以要汆水，有新鮮玉米盡量用鮮玉米做），水微開的時候下入玉米粒，水開后煮10秒左右倒出控水 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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3、鍋洗凈燒熱，然后加入適量的清油，油要多一點，防止油過少，油溫散發太快，為下一步油炸打基礎，我們利用燒油的時間把玉米粒拌勻，先撒上適量的吉士粉，再加入生粉把玉米粒拌勻，讓玉米粒的粉芡稍微厚一點，這樣容易成型 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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4、鍋內油溫燒到220度，然后倒進油缸內，這個時候檢查下鍋底，如果有雜質要用油清洗下鍋，把拌勻的玉米粒倒入鍋內，然后用手攤成圓形，并用手輕輕的按壓結識，按壓的時候不可用力過猛，鍋底很熱會燒到手 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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【玉米烙的正宗做法玉米烙】5、攤好之后手上沾少許清水，把玉米粒打濕，這個操作是讓玉米粒粘連，炸的時候不容易散掉，然后鍋上火，稍微加下熱，讓鍋底的粉芡預熱糊化粘連，再加入燒熱的清油，加油這個動作要溫柔，油要先從中間倒入，然后一勺勺的熱油加進去，直到玉米餅再油內漂浮 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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6、在鍋內一直加熱炸制，炸制中間玉米粒會爆炸，要注意安全，炸制2分鐘左右，用笊籬撈出控油即可，把炸好的玉米烙放在案板上，用刀切成三角形，然后裝盤，在玉米烙上面擠上番茄醬或者沙拉醬調味即可 。
玉米烙的正宗做法 玉米烙

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*** 關鍵：
1. 玉米烙拌勻粉芡要讓水份濕透，這樣不容易散掉
2. 鍋內油溫要保證燒熱220度，油溫7成熱，油溫過低玉米烙會不成形
3. 油炸期間玉米粒會爆炸濺油，注意安全
4. 同樣的 *** 也可以做土豆烙，南瓜烙.

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