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泥鰍的做法怎么殺泥鰍 泥鰍的做法

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泥鰍的做法怎么殺泥鰍 泥鰍的做法

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大家好 ， 在家 *** 泥鰍時 ， 很多朋友都喜歡用料酒來去腥 ， 加食鹽來入底味 ， 其實這樣做是很不正確的 ， 泥鰍土腥味也去除不了！
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泥鰍是我們日常生活中常見的一種魚類 ， 還記得讀小學的時候 ， 最喜歡的就是一到星期六星期天放假時 ， 一堆小朋友約著一起 ， 去村里的小河溝中捉一捉泥鰍 。雖然衣服褲子會被河水泥巴弄得又濕又臟 ， 但那種歡樂的感覺 ， 是現在長大以后怎么玩耍都給不來的 ， 不知道你們在小的時候 ， 是不是也喜歡去玩捉泥鰍呢？
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泥鰍的營養價值很豐富 ， 含有大量的蛋白質、糖類、礦物質元素、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分 ， 食用以后 ， 具有調節血脂、滋陰祛濕、補脾益腎等等功效 ， 是一道非常不錯的魚類食材 。但是很多人在對泥鰍烹飪的時候 ， 做出來的泥鰍常常會有一大股土腥味 ， 味道一點都不好吃 ， 下面就跟著我一起來學習一下正確的做法吧！
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【紅燒泥鰍】
原料：泥鰍、食鹽、大蔥、生姜、大蒜、青紅泡椒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、五香粉、白糖
*** ：1、準備適量的泥鰍倒進大碗中 ， 然后一手往里倒入食鹽 ， 一手將鍋蓋蓋住大碗 ， 讓其靜置十分鐘時間 。
2、接著準備一些料頭 ， 一節大蔥切成蔥粒 ， 適量大蒜對半切開切成蒜粒 ， 再來一塊生姜 ， 切成姜粒 ， 喜歡吃辣的朋友還可以再切點青紅泡椒 ， 切好裝碗備用 。
【泥鰍的做法怎么殺泥鰍泥鰍的做法】3、10分鐘后 ， 泥鰍已經被食鹽殺死了 ， 我們直接往里面倒入適量六七十度的溫水 ， 再用筷子攪一攪 。
4、充分攪上一兩分鐘后 ， 將臟水給倒掉 ， 然后換用清水 ， 下手抓洗 ， 把泥鰍身上殘留的粘液充分的抓干凈 。
5、泥鰍洗干凈之后 ， 用剪刀先將頭部給剪掉 ， 再把腹部剪開 ， 將里面的臟東西雜質扯出來不要 。
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6、泥鰍全部處理好以后 ， 往里倒入多一點的清水 ， 將泥鰍中的血水充分的給它洗干凈 ， 再控干水分備用 。
7、接著起鍋往里倒入食用油 ， 油熱把提前切好的蔥姜蒜泡椒料頭倒進鍋中 ， 開小火炒出食材的香味 。
8、出香味后 ， 來上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬 ， 繼續給它炒出紅油醬香味 ， 然后沿著鍋邊淋入一罐啤酒 ， 轉大火燒開 。
9、燒開以后加入一勺的生抽提鮮 ， 半勺老抽上色 ， 用鏟子攪拌均勻后 ， 下入泥鰍 ， 并用鏟子整理一下 ， 將泥鰍燒上兩分鐘 ， 2分鐘后轉中火再燒兩分鐘 。
10、接著再往鍋中加入少許的雞精 ， 少許的五香粉 ， 適量的白糖 ， 攪拌將調料化開后 ， 再淋入少許的水淀粉進行勾芡 ， 將湯汁收至濃稠 ， 即可出鍋 ， 撒上少許的蔥花點綴 ， 美味即成 。
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小貼士：1、烹飪泥鰍或者是其它魚類的時候 ， 不要用料酒 ， 采用啤酒來代替 ， 能夠很好的去腥增香 。
2、泥鰍燜煮的時間不要太長 ， 煮得太久 ， 泥鰍口感就不好吃 ， 不夠鮮嫩 。
3、食鹽它具有殺菌消毒的作用 ， 用其來殺死泥鰍 ， 可以很好的去除泥鰍表面的一些粘液 ， 同時用溫水去進行清洗 ， 也是關鍵的一步 。

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