鮮肉月餅的歷史鮮肉月餅

2026-05-08 生活百科

文章插圖
說起中秋的吃食，自然是繞不過月餅。
無論是皮薄餡軟的廣式月餅，以素字見長的京式月餅，還是香濃味醇的滇式月餅，都有著一眾忠實的擁護者。但今年率先沖上熱搜的，是「上海月餅店排隊 5 小時」才能買到的「鮮肉月餅」。
宋代詩人蘇軾的詩詞「小餅如嚼月，中有酥和飴」，最早將月和餅聯系在一起。酥，是酥油；飴，是麥芽糖。盡管當時還未出現「月餅」這一說法，但詩中提到的這種點心，與如今的甜口傳統蘇式月餅可以說是相差無幾。
鮮肉月餅，便是蘇式月餅中的后起之秀。它的來歷，如今已無從考證，僅有幾則坊間傳聞成為了老上海們茶余飯后的消遣。

文章插圖
「上海月餅店排隊 5 小時」，為的就是這一口「鮮肉月餅」。
一種說法是，鮮肉月餅的前身是「高橋松餅」。作為上海高橋古鎮四大名點之一，高橋松餅已有百余年的歷史。19 世紀 60 年代的高橋食品廠，在淮海路上的名號很是響亮。各式點心中，鮮肉餡兒的高橋松餅，尤其受消費者喜愛，到后來就逐漸演變成了現在的鮮肉月餅。
盡管高橋食品廠已經關閉，這門手藝卻被當時的糕點師傅傳承下來，帶去上海浦東的高橋鎮上。如果想吃「正宗的」，就得專程跑一趟古鎮了。
另一種說法是源于美食家沈嘉祿。他曾寫道，據考據，鮮肉月餅最早誕生于上海曹楊路、蘭溪路一帶的「悅來芳」。但其本人也曾表示，年代久遠，并無確切資料可考。
甚至還有說法稱，鮮肉月餅是由蘇式茶點中的一種鮮肉餃演化而來。這種餃子肉餡緊實，表皮酥脆。改變形狀之后，就成了鮮肉月餅。

文章插圖
雖無法考證源起，但可以確定的是，「鮮肉月餅」一直都是江浙滬地區很受歡迎的茶食。
盡管無法得知鮮肉月餅最初的起源，但說它風靡上海灘，是絲毫不夸張的，無論是過去還是現在。更甚的是，這股風吹向了各個城市，撩撥著許多食客的心。
坐標北京的編輯部也很好奇，這鮮肉月餅究竟有什么魔力。于是我們測評了 10 款可以網上 *** 的最為熱門的鮮肉月餅，其中 8 款來自上海，1 款源于蘇州，1 款在多個城市的連鎖店都能買到。
一只優秀的鮮肉月餅，少不了層層分明的酥脆餅皮，和肉質鮮嫩、湯汁飽滿的內餡。更重要的是，二者搭配起來要恰到好處，不能失了整體的口感。因此，此次測評打分依據的就是餅皮、內餡和搭配起來的口感這三個維度。
看完這篇文章，希望排隊的時間，或者叫跑腿找 *** 的錢，都花得值當。
▽

文章插圖
鮮肉月餅最講究的便是「現烤」，具體的烤法也不盡相同，大致可以分為「烙派」和「烤派」兩種。
「光明邨」便是「烙派」的代表，一口大平底鍋，幾十個餅坯，用竹片手工翻轉著兩面烙。這樣烤出來的月餅往往更加酥脆，但耗時更長。

文章插圖
「光明邨」鮮肉月餅實拍。
賣相比較樸實，個頭不算很大，皮薄餡厚是完全擔得起的。用烤箱復熱之后，只有表層的餅皮是酥脆的，內里的餅皮層次感并不明顯，但吃起來沒有黏膩糊嘴的感覺，整體表現還是比較優秀。

文章插圖
「光明邨」鮮肉月餅剖面。
再說說肉餡，肥瘦相宜，口感好。加入醬油調味，帶有一絲鮮甜，不會過咸。沒有爆汁流湯（可能是運輸和冷凍保存過程中，湯汁被餅皮吸走了），但不干不柴。
總的來說，如果鮮肉月餅真有鄙視鏈的話，「光明邨」一定是穩穩當當站在頂端的。
▽

文章插圖
「長發西餅」是蘇州的品牌，放在一堆上海老字號中，絲毫不遜色。明顯可以看出，跟「光明邨」是同一個路子。

文章插圖
「長發西餅」鮮肉月餅實拍。
拿到手是無比樸素的無盒袋裝真空包裝，月餅相互之間的擠壓比較嚴重，賣相很受影響 ?？局品绞酵瑯訉儆凇咐优伞梗p面烙烤。

推薦閱讀

上一篇：油桃吃多了會不會胖

下一篇：有珠光膜的面膜怎么貼