鮮肉月餅的歷史鮮肉月餅( 二 )

2026-05-08 生活百科

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「長發西餅」鮮肉月餅剖面。
個頭不大，餅皮表層酥脆，內里浸入湯汁之后偏軟綿。跟「光明邨」相比，多出來的一點克重體現在了餅皮上，肉餡反倒偏小一些，看起來油汁明顯，吃起來沒有爆汁的感覺。但調味到位，咸中微甜，不會太膩。
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榨菜鮮肉月餅是「王家沙」的招牌。最初他家甚至只做這一款月餅，這幾年花樣才多了起來。

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「王家沙」鮮肉月餅實拍。
不得不說，經典就是經典，加入榨菜之后，吃起來清爽解膩，口感也更加豐富。但也因如此，肉餡略偏松散 ?？谖渡希r咸不甜。

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「王家沙」鮮肉月餅剖面。
餅皮雖然略厚，但勝在酥脆掉屑，這跟烤制方式的改良有關。往年都是「煎」，如今是刷上一層薄油慢慢「烙」，可以劃入「烙派」的陣營中。
如果不喜油甜，它會是不錯的選擇。

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鮮肉月餅的烤制方式主要有「烤派」「烙派」兩類。
相比需要不停手動給月餅翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，將餅坯放入烤箱中等待出爐即可。用這兩種方式烤制出來的月餅，在酥脆感方面有著明顯的不同。
【鮮肉月餅的歷史鮮肉月餅】根據下面這 7 種「烤派」鮮肉月餅，可以粗略總結出，用烤箱烤的月餅餅皮層次通常更多，起酥掉屑的情況也更普遍。餅面上印有「鮮」「鮮肉」或是品牌名之類的 Logo，形態上更接近糕點，賣相較好。
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表層酥皮薄、脆，切分時有很多餅皮屑掉落，但餅底偏厚，吃到嘴里有點黏糊。

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「泰康」鮮肉月餅實拍。
肉餡不算大，偏瘦，缺點湯汁，但嚼起來比較緊實筋道。之所以給到四星，是因為比看起來要好吃，屬于鮮甜口，不油膩，也不會太干。

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「泰康」鮮肉月餅實拍。
如果掏掉餅底，就很完美了。
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看起來很像一顆蛋黃酥，個頭較大，切開會發現餡兒也很實在。

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「新雅粵菜館」鮮肉月餅剖面。
餅皮很酥脆，肉餡有韌勁兒（據說在將肉絞成餡兒之前，會進行長時間的摔打和敲打），蔥香味比較明顯，夾帶一絲甜，不會覺得膩。
唯一的缺點就是酥皮厚實了些，一口下去有點噎得慌。不算特別驚艷，但總體不錯，值得一試。
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光是賣鮮肉月餅的「老大房」，在上海就有 4 家：真老大房、西區老大房、東區老大房、南區老大房。

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「西區老大房」鮮肉月餅實拍。
「西區老大房」算是其中很熱門的一家，當時看包裝和賣相就覺得很好吃。然而......
單從餅皮來說，這款在十種月餅里排之一都不為過，酥脆度和層次感沒得說。而且不光每一層的皮都很薄，餅底一點都不厚。

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「西區老大房」鮮肉月餅剖面。
但是層層疊疊的餅皮，存在感實在太強，搶了肉餡的風頭。再加上肉餡本身比較緊實，口感很像丸子，沒有湯汁，所以吃起來不夠香，缺了吃肉的滿足感。
如果放在酥餅的行列里比較，非常優秀；但作為鮮肉月餅，有點辜負了期待。
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雖然都是老大房，卻沒有如出一轍的感覺。
餅皮倒是同樣酥脆，是捏一捏就能掉屑的程度，跟上一款相比，這款的酥皮會更松脆和易散。

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「真老大房」鮮肉月餅剖面。
肉餡不小，用料扎實，但肥瘦的比例沒有把握好，有些松散（能直接看到肥肉部分）。

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