深巷食記
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今日份菜：西湖醋魚
西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一
三月
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歷史起源：西湖醋魚
據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創制，時名“宋嫂魚”；另據載，“西湖醋魚”名稱是始于清代 。
西湖醋魚源于南宋京都臨安（今杭州） 。宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖” 。
從此，宋嫂魚羹揚名世界；其后又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今
【西湖醋魚非遺西湖醋魚】
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相傳宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生 。不料哥哥被官府迫害慘死，弟弟也因為哥哥報仇得罪了官府 。
宋弟臨行前，宋嫂特意燒了一條魚，加糖加醋，燒法奇特 。宋弟問宋嫂為何魚怎么燒成這個這般，宋嫂說：“魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸 ?！?br /> 可惜后來，宋弟考取功名回到杭州，報了殺兄之仇，可這時宋嫂已經音信全無 。
有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道魚，就是他當年離家時宋嫂燒的味道，于是連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂所做 。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活
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樓外樓招牌西湖醋魚
杭州樓外樓菜館是一家名聞中外、有160年歷史的名餐館 。它坐落在美麗西湖的孤山腳下，與西湖風景中的一些很有名的自然和人文景點：平湖秋月、放鶴亭、瑪瑙坡、西冷橋、蘇小小墓、六一泉、四照閣、西冷印社、俞樓、秋瑾墓、中山公園、文瀾閣、浙江博物館等為鄰 。樓外樓創建于公元1848年（清道光二十八年） 。它的創始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來杭謀生的落第文人 。他從南宋詩人林升的詩中取了三個字，把自己的小店取名為“樓外樓” 。
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“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓 ?！焙贾萑擞蟹N習俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風味 。外地游人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒有真正領略杭州的美味佳肴 。
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那么這么一道正宗的西湖醋魚該怎么做呢！
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之一步
1.準備材料：西湖魚，蔥，姜，恒順香醋，糖、老抽、生抽，水淀粉
2.首先將魚用刀對半切成2半
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3.起一鍋清水，入姜片、料酒燒開后，先下雌片再入雄片魚身 。大約大火煮4分鐘左右撈出魚待用
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4.去姜片留下的適量魚湯 *** 糖醋汁
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5.再次燒開后加入恒順香醋
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6.隨后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽調味 。再入水淀粉勾芡
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7.勾芡要求用鏟子勺落下時芡汁不間斷為佳
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8.將芡澆在魚身上
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9.撒姜末與蔥花即可
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