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小訣竅：
1、選料更好是草魚，且必須是新鮮的 。2、草魚泥腥味特重，應提前在清水中放養幾天 。3、鐮道重要，不可輕易改變 。4、鍋中用水量要恰到好處；多，則成萊后會失去很大鮮味，同時營養也有一定的損失，少，則魚身露出太多，傳熱緩慢，不易成熟 。5、醬油調色，是“西湖醋魚”的本色，味微甜微酸是此菜的特點 。6、芡汁稠濃，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風格
人間煙火氣，最撫凡人心 。
---“深巷食記”
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