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黃花菜怎樣做好吃 黃花菜怎么吃法

生活百科草

Hemerocallis citrina Baroni
金針菜
Daylily
百合科（Liliaceae），萱草屬
是一種多年生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富 。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時，每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。
黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草 。
吳中書生謂之療愁 。嵇康《養生論》云：“萱草忘憂” 。（出《述異記》） 人們用來佐膳的黃花菜，學名為萱草 。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產 。據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草” 。
該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知 。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地 。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名門望族，乃不過是位“小家閨秀” 。觀其外表，葉片細長，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數朵，從夏到秋，開個不停，可惜晨開暮閉，匆匆謝去 。據花卉鑒賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發出一種外柔內剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目 。難怪古人把它比喻為慈母的音容 。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插” 。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心 。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂” 。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰 。其實，從科學的角度來看，一棵區區無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時之悶，略忘片刻之憂而已 。在50年代，據聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老”，以此勸慰她勿再為家事多憂 。綜觀常吃人間煙火的凡人，能夠完全無憂者恐怕為數不多 。何況天下間還有不少仁人志士常為國家的命運而憂，為民間的疾苦而慮 。可見該憂的還得要憂，該忘的就讓它忘了吧！

萱草，一個名叫“紫萱”，又一個名叫“忘憂草” 。吳地的書生們叫它“療愁” 。嵇康《養生論》說：“萱草忘憂” 。
[編輯本段]優質黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯 。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開 。(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。
[編輯本段]劣質黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質 。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味 。
[編輯本段]黃花菜整體介紹

(《昆明民間常用草藥》)
連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜(《云南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》) 。
為百合科植物摺葉萱草的根 。
摺葉萱草多年生草本，高30～65厘米 。
根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形 。
葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出 。
花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂 。

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