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黃花菜怎樣做好吃 黃花菜怎么吃法( 三 )

生活百科草


防治方法：
(1)收獲后及時清除燒毀病殘物，以減少菌源 。
(2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增強抗病力 。
(3)及早噴藥，預防控病 。按“無病早防、見病早治”的要求，連續交替噴藥防治 。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤，連續噴霧2-3次，每隔7-10天一次 。
黃花菜在西部及西南地區較常見，四川渠縣地區最為著名，這里生產的黃花菜，品質很高，受到港商的極大歡迎，每年夏季收麥時節，亦是黃花盛開的時節，遍地黃花，引來蜂蝶無數，實為美景，在慶陽東部的各個區域，都有廣泛的種植，黃花菜根含有大量的毒素，牛羊誤食后起初會出現失明，然后腹脹如鼓，最終死亡，所以黃花菜根要妥善處理，由于黃花菜的成熟時節正是農忙時節，加上受天氣條件限制，基產量常會出現很大的浮動，因此，價格也經常產生很大的差異 。
[編輯本段]烹飪相關
原料介紹
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜 。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品” 。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產較多 。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產 。黃花菜的食用部位是其花蕾 ?；ɡ俪始氶L條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收 。
黃花菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質優 。
營養分析
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜” 。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
相關人群
一般人群均可食用 。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2.患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食 。
制作指導
祁花牌新鮮黃花菜1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多 。
2.金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料 。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料 。
4.另外應選用冷水發制的較好 。
食療作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥 。其他相關黃花菜始見載于《詩經》 。
《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草 。
《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男 。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義 。宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生 。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜” 。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日 。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來 。后來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖 。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草 。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活 ?？每瞄L的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花 。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜 。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢 。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已 。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明 。

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