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黃花菜怎樣做好吃 黃花菜怎么吃法( 五 )

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2、2.1萬/噸
整條黃白色，顏色鮮亮的為藥發菜黃花菜采摘回來--分別于密封塑料袋封裝，里面加入一定比例脫水藥劑--第二天攤鋪于竹板上曬，再到樓板或水泥地板上曬干--木柜儲存 。
利：脫水后濕黃花可以存放4，5天，不需要看天氣，不需要柴火，不用趕時間，成品顏色鮮艷，質量符合食品標準 。
弊：可能不符合綠色食品標準和出口標準 。
3、4萬/噸 兩縣暫時無此加工方法
脫水工廠，大鍋--煮燙--晾干水分--流水線進入烘干設備--控制營養含量--干燥儲存 。
利：成品質量好，價錢高 。
弊：水電能耗投入大，工藝控制嚴格 。工序相對繁瑣 。
常見黃花菜加工
近年來國內市場市面上售賣黃花菜大都是2.1萬/噸的黃花菜，即添加劑脫水處理的黃花菜 。批發2.1萬/噸，轉手到市場零售達到4萬/噸 。而且綠色黃花菜和脫水黃花菜質量差不多，就是綠色和添加劑的差別了 。脫水黃花菜顏色更均勻，更鮮艷 。綠色黃花菜顏色暗淡，看上去比較陳舊 。對于外行的顧客來說，脫水黃花菜更受大眾歡迎 。
1、為什么農戶而愿意加工3萬/噸的黃花菜？
作為國家原產地和受國家地理標志保護的邵東黃花菜，是全國最大的原菜批發地，邵東一直保持原有的6.5萬畝種植狀態，不盲目擴大種植面積 。農戶在家有兩個人都可以忙得過來，加之3萬／噸的黃花菜價格高，同時利潤也高，農戶都很樂意加工，且以質量求生存 。
三、黃花菜的加工
黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序 。
(一)蒸制 黃花菜采摘后，應及時進行蒸制 。
1．蒸房建設 。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成 。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3—4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0—100℃溫度計，用煤做燃料 。
2．蒸制 。先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5—6kg，厚度12—15cm，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬松松，以便受熱均勻，成熟度一致 。裝好后，把篩放在蒸房里，關上門，灶生火 。通過鍋里的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70—75℃時，維持3—5分鐘即熟 。
3．蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠 。由黃綠轉為淡黃淺綠色，蓬松花堆下陷1／3—1／2；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5—6kg鮮菜出1kg干菜，好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖多，味道美，商品性好 。
(二)腌制 從1993年由臺商引進該技術，就地收購，就地腌制 。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進去進行腌制 。近幾年這一技術進一步得到改進，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3％—3.5％的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥 。這種方法較傳統蒸制法操作簡便、省工、省燃料，干制后的黃花色澤金黃，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數量多少限制，少則幾公斤多則幾百公斤均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛 。
(三)注意事項
1．在腌制過程中，在20—60℃范圍內隨溫度升高，出芽率增加 。
2．嚴格控制添加劑焦亞硫酸鈉的用量，在陰雨天黃花菜不能及時干燥，延長腌制時間，焦亞硫酸鈉應以4％為好 。
3．添加劑焦亞硫酸鈉在腌制過程中分解的SO1，對金屬設備有腐蝕作用，因此在加工中不要使用金屬容器及器械 。
4．食用前，要將黃花菜用熱水洗2—3次 。
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