導語：做羊肉餡餃子 ， 掌握好“一放兩不放”的調餡技巧 ， 餃子鮮香不膻
每年一到冬天 ， 羊肉變得更加受歡迎 ， 有人常用它燉羊肉湯 ， 搭配白蘿卜燉一鍋 ， 有肉又有湯 ， 吃起來真過癮 ， 一碗吃完身體暖洋洋 ， 不過羊肉不只可以燉湯 ， 它還有多種做法 ， 比如羊肉餡餃子就很不錯 ， 味道很獨特 ， 和豬肉餡餃子相比 ， 別有一番滋味 ， 不知道你喜不喜歡吃？
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說到羊肉餡餃子 ， 吃過的人都說好 ， 但對于沒吃過的人來說 ， 可能很多人都不敢親手做 ， 怕羊肉的膻味處理不好餃子沒法吃 ， 不像燉羊肉 ， 在燉的過程中膻味會揮發一些 ， 而羊肉餡沒有拌好的話 ， 被包進餃子皮里會毀了一鍋餃子 。
到底怎么調羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香 ， 不是隨便加點調料那么簡單 。
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調羊肉餡 ， 切記不要放料酒 ， 它并不能去腥膻 ， 而且料酒在餃子皮內無法揮發掉 ， 會導致羊肉餡更加難吃 ， 適得其反 ， 而要掌握好正確的調餡技巧 ， 才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子 ， 別弄錯了 。
【韭菜羊肉餡餃子的做法羊肉餡餃子的做法】做羊肉餡餃子 ， 掌握好“一放兩不放”的調餡技巧 ， 餃子鮮香不膻 ， 好吃極了 ， 不去餃子館也能吃得香！下面我來分享一下調羊肉餡的 *** ， 還不會做的朋友快來學 ， 照著步驟去做 ， 再也不怕做不好了 ， 快來看看吧 。
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調羊肉餡的步驟如下：
準備適量羊肉 ， 再準備一碗特制的料水 ， 需要的材料有生姜、蔥、花椒 ， 這是讓羊肉餡好吃的關鍵 ， 缺一不可 ， 蔥姜切絲 ， 干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起 ， 加開水泡一泡 ， 待水變得味道濃郁之后就可以用了 ， 后面要用的時候直接說料水 ， 用它代替料酒 ， 不會出現怪味 ， 反倒能去腥增香 ， 這是調羊肉餡的技巧要牢記 。
以上準備好 ， 我們就可以開始了 。羊肉切成大一點的塊放進大碗里 ， 加水泡十分鐘 ， 這么做是為了排出血水 ， 時間到了倒掉水 ， 再重新加水抓捏幾下 ， 這樣反復幾次把羊肉清洗干凈 。
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經過去血水這一步之后 ， 羊肉變得腥膻味小了很多 ， 然后剁成細膩的肉末 。
羊肉末裝進碗里 ， 加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精 ， 攪拌均勻 ， 不能隨便攪幾下 ， 注意 *** ， 要朝著一個方向不斷攪動 ， 并攪到黏性出現為止 。
把料水過濾一下 ， 給羊肉餡里分次加入料水 ， 一點點加進去 ， 總是朝著同一方向攪拌 ， 羊肉餡充分吸收水分 ， 看起來水潤飽滿 ， 又聞起來香噴噴就可以了 ， 一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了 ， 加少了起到的效果不明顯 ， 加多了不好包 。
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加好料水后再加熟涼油攪拌均勻 ， 鎖住水分 ， 放進冰箱冷藏一會兒 ， 這樣羊肉餡就調好了 。
接下來隨便放什么蔬菜都可以 ， 常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜 ， 選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡 ， 我一般愛用胡蘿卜 ， 喜歡這么做 ， 胡蘿卜先擦絲 ， 稍微剁短一點 ， 再下油鍋炒一下 ， 炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里 ， 這樣做出來的口感挺不錯 ， 你沒做過的話可以試試 。
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做羊肉餡餃子的調餡技巧：
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