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By 媚娘小廚
用料牛上腦 500克白蘿卜 500克姜 1小塊蔥 2根桂皮 1小片八角 2個味達美臻品料酒 30克味達美臻品特級生抽 15克味達美臻品蠔油 5克干紅辣椒 2個【牛肉燉蘿卜圖片牛肉燉蘿卜】
做法步驟
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1、準備食材
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2、牛肉溫水清洗后瀝干水，先切成條，再切成小塊，切條要順著牛肉的紋路切，切小塊時則要橫著紋路切，將牛肉的纖維切短，吃起來肉不老不塞牙
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3、蘿卜削皮洗凈切3厘米大小的方塊，小蔥洗凈打結，大料桂皮干紅辣椒清水沖洗去除灰塵，生姜刷洗干凈切片
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4、牛肉涼水下鍋，加2片姜片，1勺（15克）味達美臻品料酒 。肉類焯水時涼水下鍋，肉塊會慢慢滲出血水，這樣血水去除得更干凈，肉質也不會因為驟然間遇熱緊縮而導致口感發硬 。
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5、大火燒開，煮3--4分鐘牛肉變色，撈出瀝干水
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6、炒鍋燒熱加少量油，加入焯好水的牛肉塊翻炒幾下，淋入1勺（15克）味達美臻品料酒，1勺味達美臻品特級生抽調味，炒出香味
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7、倒入開水，燒至鍋里沸騰后，移入燉鍋里 。水量一次性加夠，要加開水，避免加涼水溫度驟變，肉塊瞬間收縮變硬 。水至少高出肉塊1個食指指節的高度，喜歡喝湯可以多加點
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8、加入姜片，大料，桂皮，干辣椒，蔥結，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘
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9、加入蘿卜塊，5克蠔油，適量鹽和白糖，轉大火燒至鍋里沸騰，再轉小火繼續燉20分鐘
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10、關火后燜5分鐘再打開鍋蓋，盛出裝碗撒上蔥花即可 。
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11、成品
小貼士牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦相間，脂肪低蛋白質含量高，適合涮火鍋，煎炸，燒烤 。燉牛肉我也喜歡用上腦，肉嫩好燉，瘦肉多又夾雜有少量的筋頭巴腦，燉好后軟爛又不失嚼勁 。
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