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燉羊肉放冷水比較好 。
羊肉本身就具有一種獨特的膻味，而這種膻味會直接影響食用的口感 。在燉羊肉的時候，通常選用冷水下鍋是比較好的，可以去除羊肉中大部分動物血水，而且選擇冷水下鍋，水溫加熱則需要一個過程，可以有效地去除羊肉里面的一些腥味 。
如果燉羊肉用熱水下鍋的話，就會讓羊肉中的蛋白質含量產生變硬的結果，而且熱水會讓羊肉外面的肉收縮得很快，里面的血水以及腥味就很難去除，影響食用時候的口感 。
【燉羊肉放熱水還是涼水 燉羊肉加冷水還是熱水?】而選用冷水燉羊肉，不僅可以使口感更好，而且燉出來的湯汁也是有一種奶白色，有豐富的營養物質 。
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