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羊肉粉絲湯 羊肉粉

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導讀：天氣逐漸轉涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業兩用，配料清單詳細哦!
天氣一天比一天冷，每天都會收到來自不同地區的朋友問，這個天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實來的猝不及防，確實讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉涼，那對應解決和氣候氣溫的美食就要統統給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來普普通通卻藏有大學問的地方經典美食：遵義羊肉粉做法配方，對就是那個一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上 。

羊肉粉絲湯 羊肉粉

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遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當地人眼里那就是和親人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食 。大約300年前，遵義這個羊肉粉就已經非常的出名，在當地可以說是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象 。
這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無奇，是普通的粉，也是普通的湯，唯一不普通的就是無比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數，等你品嘗之后，你就會發現，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實堪稱絕美，這幾百年的名氣絕對是實至名歸，色、香、味無一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺!
遵義羊肉粉，好吃是實至名歸的，做起來呢，也算不困難，特別是對于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來說，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，*** 羊肉粉的做法配方我們會從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細的和大家分享哦，有興趣的朋友請耐心的觀看學習哦!
羊肉粉絲湯 羊肉粉

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【遵義羊肉粉】配方做法之一步：選材一道食物的好吃程度，在很多時候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來提升美味和口味 。
*** 遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的 。
首先我們來說一下熬湯：
熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類食材，熬出來的湯會更加的鮮美，更加的肥厚 。
其次說一說羊肉/羊雜：
羊肉羊雜一類澆頭的沒有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當地天然放養的黑山羊，因為多數喂養的是青草，沒有食用飼料，所以羊肉肉質更加的鮮美緊實 。
最后說說米粉：
米粉的話在當地因為流行吃米粉，所以很多那種手工 *** 的水粉，而很多店家用的也是這種，手工 *** 的水粉，比較粗，但是仔細觀察會發現米粉上面會有一些細小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來更加有味道，而且手工 *** 的水粉，彈性也非常好 。
羊肉粉絲湯 羊肉粉

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【遵義羊肉粉】配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當然新鮮的羊味道絕對是更低的，但為了讓 *** 出來的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買回來都需要認真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買回來之前都要用流水浸泡4-5個小時，浸泡好之后，還要仔細處理 。
羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點：
羊骨買回去對半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過程中，骨髓中的精華更容易熬出來與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質，我們還要一一的把羊蹄化開口子，更好是露出蹄筋來，這樣更有利于膠原蛋白的發揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉也可以剪破 。
羊肉、羊雜等處理要點：
新鮮來回來的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會有太大的處理動作，只要浸泡清洗差不多就可以了 。而各種內臟的羊雜則需要仔細的清洗和處理，首先買回來，羊雜上面的不知道是什么的雜質一定要切除掉，然后就是反復清洗，各類羊雜清洗的目的更好是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味 。

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