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羊肉粉絲湯 羊肉粉( 二 )

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羊肉粉絲湯 羊肉粉

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【遵義羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個細節工作都做好之后，我們就要正式來 *** 成品，首先之一步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺得這應該是兩個步驟，其實，這兩個步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡單的來分享做法 。
1.首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克 。食材準備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用 。2.經過浸泡、沖洗、處理三個步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開店的標準，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質清除干凈，直到湯變得清澈沒有浮沫即可 。4.待湯煮至清澈后，我們把準備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉小火慢煮60分鐘左右，這個時候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用 。5.羊肉撈出之后，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個小時 。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時間，我們一定要小火慢熬足夠的時間，這樣熬出來的湯就會更加的鮮美醇厚 。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態，在使用的時候直接舀上食用即可，然后也可以根據食客的口味需求來加入食用鹽、雞粉等調整口味 。
羊肉粉絲湯 羊肉粉

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【遵義羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒有孜然和辣椒面的烤肉絕對不是正宗的新疆烤肉，對于花溪牛肉粉來說，油辣椒的存在絕對是靈魂般的存在，那下面我們來看看這個油辣椒是怎么熬制的 。
1.準備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關火，關火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關火待油溫降至八成熱的時候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時候倒入我們提前準備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個小時左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤 。
羊肉粉絲湯 羊肉粉

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【遵義羊肉粉】配方做法第五步：燙粉所有材料準備好之后，我們最后來燙粉，這是最簡單的一個過程，買回來的干水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時候，我們把水燒開，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出 。
撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，最后澆上我們熬好的羊湯，最后再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了 。
其實仔細的剖析流程，羊肉粉 *** 一點也不復雜，重點就在于每個步驟中的細節的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細節上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來的成品自然就比別人的好吃 。
【羊肉粉絲湯羊肉粉】貴州羊肉粉是非常經典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學習起來哦，還有，不管是在貴州當地還是外地，關于貴州羊肉粉的做法其實各有各的不同，關鍵在于都烹飪出什么樣的口味，都是需要不斷的實踐，這樣久了才能 *** 出自己最滿意的口味哦，今天的內容我們就分享到這里啦，如果大家想學習更多美食 *** 、小吃配方、開店配方歡迎關注我哦，我會在這里和大家分享更多實用、日常、開店都用的到的干貨和知識，那我們下期見!

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