家庭版老式燒雞做法
文章插圖
主料：土公雞兩只（約2500克左右）
香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃梔子1個 。
配料：食鹽100克、黃豆醬油100克的、甜面醬60克、蠔油40克、姜片30克、雞精20克、胡椒粉5克、蔥結一根 。
脆皮水：溫水300克、淀粉30克、蜂蜜30克 。
詳細做法：
1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陳皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香葉1克、公丁香1克、黃梔子1個，放入盆中加入適量溫水和少許高度白酒浸泡20分鐘，沖洗干凈，裝入香料袋中，備用 。
鍋中加入清水15斤，如果有高湯效果更佳 。放入香料包一個，大火燒開后小火煮30分鐘以上，出香味，備用 。
2、選擇兩年左右的散養土公雞，這羊的雞做出來味道和口感會更好，如果沒有可以用淘汰雞替代 。
將雞宰殺處理干凈后盤好造型，備用 。
3、將蜂蜜300克放入盆中，加入溫水200克將蜂蜜化開，然后再加入淀粉30克調勻，備用 。
4、將盤好造型的雞，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，備用 。
5、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時放入刷好蜂蜜水的雞，中小火炸至金黃色時撈出，備用 。
6、將炸好的雞放入燒開后的香料水中，加入所有配料，大火燒開后調整為小火，始終保持鍋中湯面微微沸騰即可 。一直保持這樣的火候煮3.5小時左右，再關火燜30分鐘后即可出鍋 。
溫馨提示：
【燒雞的做法大全視頻燒雞的做法】也可以用高壓鍋 ***，用高壓鍋 *** 上汽后壓制20分鐘，關火燜30分鐘即可出鍋 。
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