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這道咸魚茄子煲是來了廣東之后家里人都很喜歡的一道菜，不過飯店的都是用的干干的咸魚，我不太喜歡，覺得有點腥和干硬 。自己做我會用豆豉鯪魚罐頭里的，覺得非常香葉不會很干 。這道菜是除了烤茄子之外最喜歡的茄子做法了 下附茄子少吸油的小竅門
By 茜家手作
用料茄子 600克鯪魚 1塊肉沫 50克大蒜籽 3瓣姜 2片小米椒 4個生抽 2勺蠔油 1勺白糖 2克豆瓣醬 2勺
做法步驟
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1、茄子去頭切段，再分成兩半，再這樣斜著切，不要切的太小了 。茄子容易氧化變黑，不要太早切
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2、鍋內燒油至170度，放筷子進去周圍冒泡的狀態 。大火炸至茄子邊緣微黃即可，重點一定要大火，茄子才會少吸油，定型快不會在燜時一下子很爛
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3、鯪魚切塊
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4、直接用砂鍋做，鍋充分燒熱，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
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5、下入肉沫炒香，炒出油，我買的肉餡，也可以自己用五花肉剁碎
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6、放入鯪魚炒香，加入豆瓣醬炒香，再加入生抽蠔油白糖炒香
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7、倒入瀝干油的茄子拌勻蓋蓋燜3分鐘即可，我喜歡比較軟爛一點的茄子，所以我加了一勺水多燜了2分鐘
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8、鮮香美味，醬香濃郁，超級下飯
小貼士不用再額外放鹽，勺是普通白瓷小湯勺
茄子的營養功效味甘、性涼，入脾、胃、大腸經 。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑 *** 用 。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜 。
茄子的飲食禁忌脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食 。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。
茄子不宜與螃蟹同食 。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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