春天什么菜最鮮？這話若問百人，可能會有百種答案，但對于普通百姓而言，最家常又最鮮嫩的蔬菜莫過于春天的韭菜了 。經過秋冬的蘊藏，春天的韭菜味道濃郁，香氣撲鼻，而且鮮嫩水靈 。一年之中，春天的韭菜最是值得期待與享用 。韭菜不僅味道好，而且富含維生素和粗纖維，可以說是春天經濟實惠又營養的好菜 。
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韭菜的吃法很多，我家喜歡用韭菜烙餡兒餅和蒸韭菜粉條雞蛋素包子 。很多早餐店里，韭菜雞蛋包子通常是主打面食之一 。自己在家做這款包子，很多人掌握不好其中的技巧，蒸出來的包子，韭菜發黃變色，失去了原來的顏色和味道 。其實，蒸韭菜包子是有小技巧的，時間是關鍵 。
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我以韭菜粉條雞蛋素包為例，來教大家怎樣蒸出皮兒軟餡兒碧綠的韭菜包子，學會了全家受益 。要點不少，大家仔細看 。
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韭菜粉條雞蛋素包子【食材】：普通面粉500克、酵母5克、溫水300克左右、韭菜300克、紅薯粉條（干）1小把、雞蛋4個、熟花生油15克、香油5克、蠔油15克、老抽3克、油鹽適量 。
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【具體做法】：
1、把5克酵母用300克左右的溫水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先攪拌成絮狀，再下手把它揉成光滑的面團，蓋好防止表皮風干，放置溫暖處發酵 。
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2、把4個雞蛋磕入碗中并攪拌均勻 。
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3、熱鍋熱油，把雞蛋液淋入鍋中，馬上用筷子快速不停地翻炒，直到把雞蛋液炒成小碎塊兒狀，關火，讓雞蛋碎晾涼待用 。
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4、燒開小半鍋清水，水開后把紅薯粉條放下去，用筷子攪拌幾下，然后煮至沒有硬芯的狀態 。紅薯粉條容易煮軟，不必提前浸泡 。
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5、大約10分鐘左右，粉條沒有硬芯，撈出，用冷水過涼 。粉條入餡兒時，不能煮得太軟，否則它會失去爽彈的口感 。
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6、把粉條撈出控水，放案板上，粗粗地剁上幾刀，不要剁得過碎，長長短短的即可 。
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7、然后把剁好的粉條放進拌餡兒的大碗中，淋入少許熟油和老抽，攪拌均勻，既防止粉條粘連，也能給粉條入個底色，增加食欲 。
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8、然后把洗好的韭菜盡量晾干其表面的水分，然后切成小段 。
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9、把雞蛋碎和韭菜段全部放進粉條中，先淋入熟油、香油和蠔油，拌勻之后再加入鹽，再次拌勻，這個素包子餡兒我們就準備好了，特別的香，聞得到 。
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10、面團發酵至兩倍大，放到案板上多揉一會兒給它排氣，然后分成若干大小一致的面劑子，搟開成邊薄中間略厚些的包子皮兒，用自己的手法把包子包好 。我習慣包成大餃子的形狀，能放更多的餡兒 。
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11、包子冷水上鍋，上汽后8分鐘左右即可關火，關火后再燜3分鐘，然后取出，即可開吃 。
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12、這樣做出來的包子，韭菜碧綠香氣足，粉條軟彈爽口，包子皮兒暄軟，別提有多好吃了 。
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我家小朋友一頓吃兩個，一天下來吃六個不止 。
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【小貼士】：1、包子冷水上鍋的話，可以省略包子單獨二次餳發的過程 。因為從冷水到熱水有一個時間差，這個時間差就是包子在鍋中二次餳發的時間 。
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