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香菇的做法大全家常菜視頻 香菇的做法大全

生活百科胡椒粉

素三鮮中 ， 香菇往往作為其中的一鮮出現 。在齋食中 ， 香菇亦為重要原料之一 。下面是我給你整理的香菇的做法大全 。
【香菇的做法大全家常菜視頻 香菇的做法大全】一、香菇炒肉的做法
材料
主料：瘦豬肉200克 ， 鮮香菇200克 ， 
調料：豬油75克 ， 鹽3克 ， 料酒10克 ， 大蔥15克 ， 玉米淀粉10克 ， 味精3克 ， 姜8克 ， 花椒粉1克 ， 胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片;
2.肉用鹽、料酒拌勻 ， 漿上濕淀粉;
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;

4.炒鍋燒熱注油 ， 油熱后即下肉片 ， 邊下邊用勺推動 ， 待肉絲散開;
5.待散出味后加香菇炒幾下 ， 再倒入對好的汁 ， 待起泡時翻勻即成 。
二、蝦米香菇蒸蛋的做法
材料
雞蛋二個100克
過濾水200克
香菇四朵
蝦米一小把

鹽適量
做法
1、準備所有原料 。
2、因為在蒸蛋中最主要的原料是水 ， 所以這里我們用了過濾水 。
3、先用過濾水泡發香菇、蝦米 。
4、蝦米和香菇這兩種食材需要泡發三十分鐘以上 。你也可以全部用新鮮的蝦仁和香菇 ， 速度會更快 。
6、香菇泡發出棕色 。
7、然后將雞蛋打散在小碗中 。
8、在雞蛋液中加入先加入蝦米、香菇泡過的水(香菇泡過的水會有淡淡的香味 ， 你也可以不用) ， 再加入過濾水 ， 并加入適量的鹽攪拌均勻 。
9、再過篩入小碗中 ， 這樣做的目的是為了讓蛋液更細膩,沒有氣泡 。
10、在蛋液中加入泡好的蝦米 。

11、將泡好的香菇切片 ， 也放入雞蛋液中 。
12、將小碗包上保鮮膜 ， 中火蒸15分鐘左右(保鮮膜請用耐熱性高的保鮮膜) ， 蒸好后就可以吃啦
小訣竅
1、蒸蛋建議用過濾水 ， 這樣口感比較好而且也很省事 。
2、如果喜歡吃蔥的 ， 可以放少許蔥 。
3、當然用鮮香菇和鮮蝦也是一樣滴好吃 。
三、香菇肉醬茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料 ，  香菇提前用冷水泡發;
2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中 ，  高火加熱四分鐘;
3. 燒熱鍋 ，  放少許油 ，  下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒;
5. 再加入鹽等調味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;
7. 鍋中另外放入少許油 ， 下入肉末煸炒;
8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后 ， 加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等 ， 翻炒上色后加入泡過香菇的水 ， 加蓋煮上兩、三分鐘;
10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;
11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;
12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;
13. 再在表面撒點小蔥末;
14. 吃的時候拌均勻即可 。
小訣竅
1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟 ， 但是我喜歡用微波爐高火打熟 ， 這樣能減少油脂的攝入 ， 更健康;不過要記得 ， 一定要加上蓋 ， 避免茄子的水分流失 ，  茄子過干;
2. 預制好六、七層熟的茄子再放入鍋中 ，  用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒 ，  加入點鹽入底味 ，  炒好后先放入小煲中;
3. 炒香菇肉醬時 ， 先煸炒肉末 ， 將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香 ， 再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉 ， 用它來煮更加鮮美;
4. 煮好的香菇肉醬 ， 加入點水淀粉勾芡 ， 放入少量的鹽和胡椒粉來調味 ， 再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最后將它們澆淋在炒好的茄子表面 ， 吃時攪拌均勻即可;
5. 這道菜也很適合冬天 ，  下面架著小火鍋吃 ，  那樣會越煮越香 。
四、香菇豆腐湯的做法
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精

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