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火鍋丸子家常做法大全簡單 火鍋丸子家常做法大全

生活百科姜末

火鍋丸子家常做法大全如下：
1、秘制小肉丸
原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六） ， 雞蛋一個 ， 淀粉2小匙 ， 蔥半根 ， 姜一塊 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 饅頭一個 。
做法：
1、饅頭撕去表面（直接吃掉） ， 往大碗里倒水 ， 放入去皮的饅頭浸泡 。全部泡透后 ， 取出饅頭 ， 用手攥去饅頭的水分 ， 盡量把水分全部擠出 。
2、肉餡攪打上勁 ， 分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻 ， 加入生抽、料酒、鹽調味 。
3、加入擠干水分的饅頭 ， 攪拌勻 。
4、油燒至溫熱 ， 手取一些肉餡 ， 從虎口處擠出小丸子 ， 入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水） 。
2、粉蒸丸子

【火鍋丸子家常做法大全簡單 火鍋丸子家常做法大全】原料：豬肉餡 ， 糯米 ， 蔥 ， 姜 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 料酒 ， 淀粉 。
做法：
1、糯米洗凈 ， 放溫水里泡3個小時以上 。
2、豬肉餡加入 ， 蔥末 ， 姜末 ， 打入一個雞蛋 ， 撒入適量淀粉 ， 滴入幾滴料酒順一個方向攪勻 。
3、用手把攪好的肉餡團成一個個小丸子 。
4、找一個盤子放入泡好的糯米 ， 把肉丸子放進去滾一層糯米 。
5、放入蒸鍋里蒸15-20分鐘即可 。
6、開鍋后撒上蔥花或滴上果醬 。

3、四喜丸子
原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油 。
做法：
1、將豬肉剁成細茸 ， 放入碗內 ， 加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻 ， 使肉餡上勁 。
2、然后做成大小一致的丸子備用（我這個丸子個頭不大 ， 比雞蛋還小一點） 。
3、鍋內放入花生油 ， 上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸 ， 炸至金黃色撈出 。
4、丸子放入大碗內 ， 加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出 。
4、糖醋丸子
原料：豬肉 ， 蔥末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 淀粉 ， 鹽 ， 雞蛋 。
做法：
1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥 ， 加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽 ， 雞蛋順時針攪拌上勁 ， 成為餡料；

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打 ， 團成肉丸子；
3、將所有肉丸子團好后 ， 放置在保鮮膜上備用；
4、油溫7成熱 ， 小心放入團好的丸子 ， 中火炸至金黃色 ， 撈出瀝干油份；
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例 ， 加入50ml水 ， 調和均勻后放入鍋內 ， 加入炸好的丸子 ， 大火燒開 ， 中火燉煮一會；
6、加入適量的水淀粉 ， 大火收濃湯汁即可 。
5、酸甜丸子
原料：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克、鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量 。
做法：
1、肉末最好自己剁 ， 自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑 。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜 ， 先切成薄片 ， 再切成絲 ， 再切成肉丁 ， 這樣剁起來比較容易爛；
魚肉最好用魚背那塊肉 ， 先要去掉魚的大骨 ， 順著魚的紋路切成薄片 ， （用刀背順著紋路刮成茸更好 ， 但這個在家里操作不是很現實）也同樣剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜 ， 先加入2克鹽劃打 ， 鹽是做出勁道丸子的關鍵 ， 打出一些勁了 ， 再慢慢加入其他配料 ， 一直順一個方向劃圈 ， 直到感覺到阻力 ， 就差不多了 ， 這大概需要一個小時左右 。
3、用手掌捏肉糜 ， 在虎口位置擠出一個丸子 。
4、丸子擠出來后 ， 拍上干粉 ， 入鍋炸透即可 。炸丸子的油溫不要太高 ， 用手在油上面感覺熱氣 ， 不是很燙手就下丸子 ， 用中小火 ， 炸透 。

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