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魚子醬怎么吃(魚子醬如何配菜)

配菜魚子醬


提到魚子醬，不少人都淺顯地認為魚子醬就是用魚卵制成的，其實不然 。
從嚴格意義上來講，真正能被稱為魚子醬的只有鱘魚卵腌制品，也只有鱘魚子醬才能與松露、鵝肝并稱世界三大頂級珍味 。
打開一盒魚子醬，細膩如珍珠的飽滿顆粒堆放在一起，表面還閃耀著金黃的光澤，帶著深深的誘惑力，與頂級香檳、紳士淑女的衣香鬢影一起形成一幅和諧的場景 。
在西方，魚子醬常常與上流社會聯系在一起——有魚子醬出現的地方，就注定是一場高級宴席 。
隨著中西方飲食文化的融合，很多中國傳統菜系的餐廳都已將魚子醬列入菜譜之中，讓魚子醬這種原本常出現在西餐廳的食材，與中國傳統菜系粵菜等相結合，這不僅是國際間的交流、味與味間的碰撞，更能激發出新一波舌尖上的革命 。
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一 。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，取百家之長，用料廣博、選料珍奇、配料精巧，做法復雜且精細，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”“六味”之說，可市井江湖，亦可奢華高端，其可塑性極高 。
雖然很多中國人對魚子醬的了解都有限，但魚子醬與粵菜卻意外地碰撞出奇妙的火花——粵菜本來就崇尚原汁原味，有了魚子醬加持更是慎重又慎重，唯恐一點點生硬的味道掩蓋、破壞了魚子醬的至鮮至美 。
針對廣州夏季炎熱潮濕的天氣，魚子醬特色菜單也有必須要考量的地方，比如大廚們會選用口感絲滑清爽的西伯利亞鱘魚子醬，以單點位上的形式呈現出來 。
在粵菜與魚子醬的交流碰撞中,這道“冰鎮鮮鮑魚子醬”受到很多本地人的喜愛 。這道菜選用個頭適中而肉質爽滑的澳洲鮑魚為主要食材，綴以魚子醬，配芝麻汁，鮮味突出的魚子醬直接成為品嘗鮑魚的絕佳調味品，芝麻汁也中和了魚子醬的咸味，帶來微甜的后味 。
另外，還有一道魚子醬鹵水鵝肝的創新菜品 。鹵水鵝肝作為廣東傳統名菜，單純地吃鹵水鵝肝吃不了幾塊就覺得膩膩的，因而大廚會用意大利黑醋來中和鵝肝帶來的肥膩感，廣東的鹵水味道做了一個法式的鵝肝醬鋪底，歐洲鱘魚子醬特有的咸鮮味將鹵水的味道帶出來；而黑醋經分子料理技術變成黑醋粒，搭配在魚子醬里低調但不失味道，魚子醬和鵝肝一起吃下去，充分品嘗到這道菜品的咸鮮與美味 。
除此之外，高檔至龍蝦、鮑魚、澳帶，平常到雞蛋、豆腐、山藥餅，各種口味清淡的物料，都能成為魚子醬的最佳搭檔 。
【魚子醬怎么吃(魚子醬如何配菜)】粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種民俗，也是一種健康標準的體現，有了頂級食材魚子醬的加持，更能做到食盡美味，品出健康 。

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