因為核桃外殼的溝壑像大腦皮層，根據“以形補形”的觀點，吃核桃能補腦的說法已經流傳很久 。 也有說法稱核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能 。 然而這些吃了核桃就能變聰明傳言真的靠譜嗎？
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真相一：腦細胞發育嬰幼兒時期已定型吃多少核桃也不會長出新細胞
因為學習“費腦”，許多家長會在孩子中考、高考等一些重要考試前，除了買保健品，也會經常給孩子吃核桃等“補腦”的食物 。 核桃是一種堅果，其ω-3脂肪酸含量豐富，100克核桃中ω-3脂肪酸的含量可高達9克；大家熟知的DHA就屬于ω-3的一種 。 然而，ω-3脂肪酸雖然為大腦細胞的發育所需要，但大腦細胞的數量在嬰幼兒時期就已經定型了 。 到考試前那幾天，無論吃多少核桃，腦都是不可能長出新細胞來的 。 富含ω-3脂肪酸是很多堅果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有 。 核桃單獨拎出來作為補腦的食物并不科學 。 除此之外，營養學上也沒有以形補形這種說法 。 因此，“吃核桃補腦變聰明”的傳言不準確！
真相二：即使神經遞質在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收
神經遞質在很多動植物體內都存在，但是要保存神經遞質，需要特定的溫度和濕度，即使在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收，所以說“核桃含神經傳遞素可以幫助開發腦功能”實在無厘頭 。
提醒：核桃營養價值豐富但含油量也很高吃時要控制數量
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗認為，在堅果里面核桃的營養價值是比較高的 。 它不僅不飽和脂肪酸含量比較高，另外，作為植物來說，它的蛋白質含量還是比較高，還有一些礦物質、維生素，這對促進孩子的發育也有一定的好處 。 從這個角度來說，核桃是一種比較好的堅果 。 但是核桃的含油量也比較高，油脂含量50%左右 。 每天可以吃，但不可多吃 。 老年人一天兩個核桃左右就行了 。 孕婦和青少年一天3個、5個核桃就好 。
核桃是一種好的食物，但是不要“神化”它，一個食物再好，也不能期待吃了它就能變聰明或是治病，關鍵還是要平衡膳食，食物多樣化，什么都吃一些，什么都不多吃 。
觀點：大腦活動所需的營養成分水溶性維生素和磷脂最為重要
【吃核桃不補腦 大腦活動最需2種營養素】干腦力活兒，飲食宜清淡 。 營養專家范志紅認為，補充大腦活動所需的營養成分，以水溶性維生素和磷脂最為重要 。 磷脂是與記憶有關的神經遞質乙酰膽堿的合成原料，在蛋黃、大豆中最為豐富 。 維生素中最要緊的是維生素B1，因為它在人體中的儲存量最小，幾天不足就可能對工作效率有所影響 。 其他如脂溶性維生素和微量元素，都不是幾天內能看出效果差異的營養素 。 因此，適當吃些粗糧薯類豆類來補充B族維生素是有必要的 。 另一方面，這些主食品的血糖反應比較低，有利于長時間維持精力和情緒的穩定，有利于保證學習工作的效率 。
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