自己做腌菜
圖的就是一個好吃、干凈、省心
再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
1.腌黃瓜
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原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分， 切小拇指粗細的條 。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽， 翻拌均勻， 腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。
3、大蒜剝皮切片， 老姜洗凈擦干表面水分切片， 準備朝天椒、泡椒適量 。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中， 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分， 然后放進上一步驟調制好的料汁中， 腌制5小時左右 。 腌制途中可以偶爾翻拌一下， 讓黃瓜均勻接觸到醬汁 。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8、醬汁涼涼后， 重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
9、重復步驟6至8兩到三次， 最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內， 入冰箱冷藏室保存， 隨吃隨取 。
2.爆腌蘿卜
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原料：白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
做法：
1、準備原料 。
2、白蘿卜洗凈切去根部， 皮不用去除 。
3、改刀成大塊， 不要太小， 太小了不脆影響口感 。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里 。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐 。
6、冰糖敲碎， 撒上鹽， 放入冰糖， 倒入白醋， 蓋上蓋子 。
7、搖勻， 腌制半天即可食用， 冰糖自己會慢慢融化， 小的顆粒不用管它 。
3.腌酸辣蘿卜
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原料：白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆
做法：
1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片， 紅椒洗凈瀝干備用 。
2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀， 放入干凈的盆內， 放入兩小匙鹽用手拌勻， 放置腌制20分鐘 。
3、鍋內注入清水500ml， 加入白糖煮至水開， 白糖溶化， 倒入白醋混合均勻， 將煮好的糖醋水放涼 。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀， 有一條縫讓其容易出味 。
5、20分鐘后， 胡蘿卜開始腌制出水， 用手將蘿卜條抓捏一下， 瀝去其中的水份 。 這樣的目的是去除蘿卜的生澀味 。
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器， （不要用鐵的）， 放入生姜片， 紅椒及蘿卜條 。
7、倒入放涼的糖醋水， 水量蓋過所有食材， 加蓋密封放室溫發酵2天， 再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
4.開胃醬蘿卜
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原料：白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
做法：
1、白蘿卜半根， 大概2斤左右重 。
2、蘿卜不要去皮， 帶皮才會爽脆， 洗刷干凈切成薄片 。
3、蘿卜片用小半湯匙細鹽， 拌勻腌半個小時， 讓它出水 。 等待半小時過后， 你會發現， 蘿卜出了很多水， 這時候把水倒出， 擠干 。
4、再放小半湯匙白糖， 拌勻腌半小時， 擠干水分 。 再重復一次 。 也就是說， 先用鹽腌一次， 再用白糖腌兩次 。 然后把蘿卜的水分擠干 。
5、出好水的蘿卜片里， 放圖中那個湯匙， 7湯匙左右的生抽， 2湯匙白糖， 1.5湯匙白醋， 7湯匙左右的純凈水 。
6、拌勻， 調料汁的量要跟蘿卜齊平， 蘿卜可以基本都泡在汁里面為準 。 放好調料汁可以嘗下味道， 自己再調節下 。 然后蓋上蓋子， 放冰箱冷藏腌制兩天左右， 即可取出食用 。 如果你心急， 第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦！
5.腌子姜
【千金不換的腌菜秘方，天氣冷了快學起來！】
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原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺
做法：
1、仔姜刷洗干凈， 不用削皮 。
2、將仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中， 撒入食鹽腌制20-30分鐘， 將水分逼出 。
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