1.青椒炒肉
文章插圖
材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗凈 ， 用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火 ， 炒鍋倒豆油 ， 待油燒開后 ， 放肉片 ， 炒制變色 ， 放大蒜碎；
3.出香味后 ， 放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉 ， 繼續煸炒；加鹽和雞精；
5.最后再翻炒幾下即可出鍋 。
2.肉釀青椒
文章插圖
材料：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1.準備所需材料 。
2.將豬肉洗凈剁成肉沫 。
3.將肉沫放大碗內 ， 加入切碎的蒜、蔥 。
4.再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉 。
5.將調料和肉沫攪拌均勻 。
6.辣椒洗凈 ， 去凈內部的籽 。
7.用手掰開辣椒釀入肉餡 。
8.把辣椒填滿肉餡 。
9.依次釀好 。
10.平底鍋放入食用油燒熱 ， 放入釀好的辣椒 ， 有肉的一面朝下 。
11.煎至金黃色后反面 ， 煎至熟透 。
12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻 。
13.倒入調好的醬油淀粉勾茨 。
14.把茨汁煮開即可 。
15.辣椒裝盤 ， 淋上茨汁 。
3.豉香擂辣椒
文章插圖
材料：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1.辣椒洗凈去蒂去籽 ， 生姜切絲 ， 大蒜切片 。
2.鍋里油熱后 ， 放入姜絲、大蒜片 ， 豆豉超香 。
3.倒入辣椒段 ， 小火炒制 。
4.調入適量精鹽 ， 細火把辣椒炒軟表皮起泡即可 。
5.把炒好的辣椒盛入干凈的容器里 ， 用木棍搗成泥（干凈的小碗 ， 搟面杖即可） 。
6.等辣椒成泥即可 。
7.把辣椒泥盛到盤子里 ， 灑上蔥末即可 。
4.干燒青椒雞
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材料：雞半只、青椒3、4個
調味料：蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒、鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1.雞肉半只 ， 剁成小塊 ， 冷水下鍋“飛一下水” ， 撈出 。
2.準備蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 。
3.鍋里倒入少量油 ， 將上圖中的調料放進去 ， 小火慢慢煸炒出香味 。
4.然后將雞肉塊倒入 ， 大火翻炒 。
5.淋入3——4勺料酒（因為不打算加水 ， 所以料酒可以稍微多來點 。
6.一勺老抽 。
7.多半勺鹽 。
8.一小塊黑糖 。 （冰糖或者紅糖皆可）
9.翻炒均勻后 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉小火7、8分鐘 。
10.期間翻一翻 ， 令雞肉入味 。
11.雞肉熟后 ， 將青椒切滾刀塊放入 ， 一點點味精 ， 和炒均勻 ， 斷生即可關火 。
5.肉末燒辣椒
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材料：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1.準備原料 。
2.用刀把青椒拍扁 。
3.豬肉切成粒 ， 然后加入鹽 ， 糖 ， 生抽碼上味備用 。
4.熱鍋熱油 ， 把腌漬過的肉末放入鍋內煸香 。
5.然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水 ， 稍稍煮一下 ， 然后盛出備用 。
6.鍋內還剩下一點點的底油 ， 所以不用再放油了 ， 直接把拍扁的青椒放入一起煸炒 ， 直到煸到軟軟的為止 ， 期間加入適量的鹽與糖調味 。
7.最后就是把肉末放入一起煸炒 ， 互相滲透入味 ， 就可以出鍋嘍 。
6.蒜辣椒烤青椒片
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材料：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量
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