1. 首頁 > 生活百科 > >

自熱米飯生產工藝流程 自熱米飯原理

原理米飯工藝流程

自熱大米的原理(自熱大米的生產工藝)

自從鍋里火了，自熱飯又出現了 。我身邊也有很多朋友嘗試過自熱米飯 。比起自己買菜做飯，自熱飯真的方便很多 。只需要簡單操作，幾分鐘就能吃到熱氣騰騰的米飯，比外賣劃算 。
然而，有些人擔心自煮飯的健康問題 。雖然看起來和家常飯一樣，但是安全性會不會大打折扣？我們先來看看自熱米飯的原理和營養特點 。

重組大米？
自熱飯利用生石灰遇水升溫的原理加熱食物 。為什么用電飯煲煮飯一般至少需要30分鐘，而自熱式電飯煲只需要十分鐘？
其實自熱飯里的“米”并不是真正的米 。
自煮飯的制作過程大致如下:將原料(碎米或大米)粉碎，然后加入配料和食品添加劑，高溫擠壓蒸煮，冷卻成型 。這種大米還有一個名字:復原米 。
這種復原米飯的淀粉結構發生了變化，因此其烹飪時間比原米飯縮短了近兩倍 。

為什么要添加配料和配方添加劑？
復原米中添加的配料包括糯米粉、面粉等 。包括添加劑，例如保濕劑、乳化劑等 。
糯米粉可以降低米粒的硬度，增加大米的粘度；
面粉中的面筋蛋白可以與淀粉形成復合物，增加米粒的彈性和咀嚼性 。
保水劑有利于增加大米的面筋、韌性和口感，降低米粒的粘度 。
乳化劑可以增加最終產品形狀的保存 。
加了很多東西，米飯的含量變了，可以更快的吃到熱食 。但是經過這一系列的加工，自熱米飯的營養也發生了適當的變化 。

還剩下多少營養？
關于消化
擠壓重組技術生產的自熱大米中，部分淀粉被降解，它們比普通大米含有更多的二糖和低聚糖(淀粉在人體消化系統中的消化過程是淀粉酶將淀粉水解成低聚糖、二糖和單糖) 。從這個角度來說，自熱大米的生產過程，替代了消化酶的部分工作 。
這樣一來，這種大米更容易消化:為了增加良好的感官和口感，在一些制作過程中加入糯米粉，目的是增加自熱大米中的支鏈淀粉，與消化酶接觸的機會更多，所以更容易消化 。
這對消化液分泌不足的同學有好處，但是血糖異常的朋友要注意了 。這種米的餐后血糖比普通米高，吃的時候要小心 。

關于營養流失
高溫擠壓會降低植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率 。
重組技術獲得的自熱大米會損失一部分B族維生素 。據文獻報道，維生素B1和維生素B2的損失率可達53.8%和19.4% 。
VB1和VB2的營養功效:
VB1維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能，維持正常的食欲、胃腸蠕動和消化分泌 。缺乏時會影響神經傳導功能 。
VB2參與能量生成，影響其他維生素(煙酸、維生素B6等)的生成 。)，并參與藥物代謝等 。

總結
嚴格來說，自熱大米并沒有太多的缺陷，比普通大米更容易消化，但不適合想控制血糖的學生，而且在加工過程中會損失一些B族維生素 。但是如果選擇有困難，可以在辦公室準備，但是對于手機猶豫不決會節省很多時間 。
【自熱米飯生產工藝流程 自熱米飯原理】

    推薦閱讀