在二十道簡單易做家常系列當中， 味道香辣的菜肴有非常多， 這大多數都是為了好下飯， 而且這些香辣的菜肴所給人帶來的享受也是非常強烈的 。 所以今天在這一期的二十道簡單易做家常菜當中， 我們又給大家帶來了一道同樣麻辣鮮美的菜品， 辣子雞丁 。 鮮嫩爽口的雞肉配上香香辣辣的味道， 非常的美味 。 下面， 就一起來看看辣子雞丁的家常做法吧 。
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準備材料：雞胸肉、雞蛋、木耳、青椒、紅椒、蒜瓣、生姜、蔥、芝麻、香菜、干辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、雞粉、白糖、老抽、， 明油、紅油、玉米淀粉 。
制作步驟：1、將雞胸肉清洗干凈切丁， 裝到碗中 。 在碗中加入一個雞蛋、一小勺鹽， 用筷子將雞蛋打開， 和雞胸肉攪拌在一起 。 接著， 放入玉米淀粉攪拌均勻 。 最后， 再加入植物油攪拌 。 將木耳泡發開來切成小塊， 其他的青紅椒、姜蒜蔥也同樣的切成塊狀備用 。 第一步就完成了 。
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2、第二步進行雞胸肉的油炸 。 在鍋中加入足量的油， 開大火燒油， 在油中稍微有些氣泡冒出， 且油溫達到四成熱之時， 就可以將火調到中檔， 再將處理好的雞胸肉加入鍋中油炸 。 大概一分鐘后， 撈出炸好的雞肉放在一旁控油 。
3、鍋內留些油， 將蔥姜蒜倒入鍋內爆香， 接著再加入干辣椒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒， 待逼出紅油后， 再倒入料酒翻炒均勻， 接著再加入雞粉、白糖翻炒提味， 再淋上一層老抽提色， 最后加入些清水用小火溫一會 。
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【二十道簡單易做家常菜之辣子雞丁的家常做法】 4、調料完成后， 就可以在鍋中加入雞丁 。 大火爆炒， 能夠聞到非常香的味道， 待雞丁炒得差不多之后再加入木耳一起翻炒 。 配制一小碗水淀粉， 均勻的淋到鍋中收汁 。 最后， 淋上明油、辣椒又入味， 撒上芝麻以及香菜點綴就可以出鍋了 。
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