泥鰍屬于常見的淡水魚 ， 里面含有大量的亞精胺、磷酸甘油酸以及核酸等 ， 營養價值很高 ， 而且屬于高蛋白質 ， 低脂肪的食物 ， 但是因為泥鰍長時間在淤泥地里生長 ， 在吃的時候要徹底的清洗干凈 。 下面和浙江龍網一起來看看 。
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現在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養殖的 ， 在人工提供良好環境、優質餌料并做好病蟲預防的條件下 ， 泥鰍的質量和安全性是可靠的 。 泥鰍與其它魚類不一樣的地方 ， 是泥鰍腸道細短 ， 只有其體長的約3/2 ， 凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂 ， 中途發現水渾濁則換清水 ， 或者是存放中保持流水 ， 讓泥鰍吐盡渾濁之物 ， 可以保持泥鰍清潔并無土腥味 。
吃泥鰍到底用不用去內臟？
吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟 ， 不用洗直接下鍋 ， 說是這樣才營養美味 ， 省時方便 。 有的則認為必須去除內臟 ， 才衛生好吃 ， 不然不敢吃 。 究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養方面來講 ， 泥鰍是要去除內臟的 。
主要有三點因素 。
第1點：泥鰍作為一種營養比較全面的食物 ， 不處理好會大打折扣 。 因為專家曾講過：“泥鰍的粘液藏有大量的細菌和寄生蟲 ， 和體內的內臟也容易滋生病菌 。 ”不要小看泥鰍雖小 ， 內臟也就那一丁點 ， 但是去除是有必要的 。 第2點：去除內臟后 ， 口感更加好 。 我們的知道泥鰍的膽很苦 ， 不去除的話 ， 吃起來是苦澀的 。
有的人會說 ， 泥鰍那么小條又滑不溜秋的 ， 去內臟好麻煩 。 其實處理是非常簡單的 ， 空盆放入泥鰍 ， 撒上適量的鹽 ， 沒過一會 ， 泥鰍就安安靜靜了 。 再倒入開水燙十秒左右 ， 倒出搓洗 ， 很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了 。 再用剪刀剪去內臟即可 ， 用來紅燒 ， 干煸 ， 煮湯相當不錯 。 這樣吃起來比較放心 ， 美味健康雙贏 ， 樂而不為呢 。
泥鰍一般生活在水流速慢的水底或者淤泥里面 ， 容易產生大量的腐敗物質 ， 在泥鰍的體表粘液以及內臟里面難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等 ， 在吃的時候盡量把內臟及頭部全部去掉 。
買回來的泥鰍應該放在水里面靜養三天左右 ， 這樣能夠讓身體里面的污漬全部吐干凈了 。 在泥鰍身體里面會含有淤泥 ， 增加了清洗的難度 ， 可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水 ， 泥鰍放置2個小時 ， 然后放入鹽用力的搓洗 ， 這樣能夠把表面的油膩和臟東西徹底的清洗掉 。 最后把泥鰍直接放在開水里燙20秒左右 。
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“天上斑鳩 ， 地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的贊美 ， 而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定 。 泥鰍的功效和作用有哪些？
1、改善貧血 ， 補中益氣
在泥鰍里面含有豐富的鐵離子 ， 能夠輔助治療缺鐵性貧血 。 泥鰍適合于身體消瘦以及體虛人群 ， 營養價值很高 ， 里面含有豐富的氨基酸 ， 維生素 ， 優質蛋白質以及微量元素等 ， 適合于做完手術之后身體疲勞、全身無力的人群 ， 具有補中益氣的功效 。
2、能夠保護血管 ， 利尿退黃
在泥鰍里面含有豐富的尼克酸 ， 具有擴張血管的功效 ， 降低血液中的甘油三酯及膽固醇 ， 防止血脂發生紊亂 ， 降低了患上動脈硬化以及心肌梗死的風險 。 泥鰍具有利水消腫的功效 ， 可以降低膽固醇 ， 消退黃疸 。
3、補腎壯陽以及補鈣壯骨
泥鰍里面含有大量的賴氨酸 ， 是精子生成必不可少的營養成分 ， 男性多吃泥鰍能夠提高精子的質量 ， 同時也可以緩解陽痿和早泄 。 把泥鰍放在鍋里面煮成湯 ， 能夠緩解氣虛以及出虛汗的問題 ， 適合于脾胃虛寒、身體虛弱以及營養不良的人群 。 泥鰍里面含有大量的鈣以及磷 ， 幫助身體吸收鈣 ， 緩解骨質疏松、骨折以及軟骨病等 。
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