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辣子雞丁的家常做法 關鍵一步做好才正宗

家常辣子雞丁

辣子雞丁是一道美味的川菜 ， 很多人都喜歡吃 。 但太辣太重口的辣子雞丁可能有些人的口味接受不了 ， 那辣子雞丁的家常做法就很受歡迎了 ， 就是口味清淡的吃貨也能hold住 。 不過辣子雞丁的關鍵一步要做好了才算正宗 ， 一起來看看吧~
1、先準備好材料 ， 主材料2只大雞腿 ， 調料主要是干辣椒、蔥、姜、花椒、白胡椒、白芝麻、黃酒、醬油、色拉油、香油、雞精、鹽、白糖、水淀粉 。

辣子雞丁的家常做法 關鍵一步做好才正宗

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2、雞腿洗干凈后反復浸泡去血水 ， 然后剔除骨頭切成小丁 。
【辣子雞丁的家常做法 關鍵一步做好才正宗】 3、姜大部分切片 ， 小部分切粗條 ， 大蔥切圈 ， 小蔥切粗條 ， 干辣椒切成大段 。
4、用粗姜絲、醬油、半湯匙黃酒、適量鹽和白胡椒粉腌制雞肉 ， 把雞肉丁均勻裹上汁 。 腌制十分鐘后加入水淀粉攪拌均勻繼續腌制十分鐘 。
辣子雞丁的家常做法 關鍵一步做好才正宗

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5、鍋里放底油 ， 油熱七成溫度即筷子插進去有小泡時 ， 把腌制的雞塊撈起下鍋炸斷生 。 然后迅速撈起來瀝油 ， 最后復炸一遍 ， 表面金黃就撈出來瀝干油備用了 。
6、另起一鍋放少許油 ， 中小火煸炒花椒至變色有香味 ， 加入 ， 蔥姜和干辣椒繼續炒香 。
7、把扎好的雞丁下鍋繼續翻炒 ， 烹入半匙黃酒 ， 根據自己的口味適量加鹽 。
(前面腌制雞丁已經入味了 ， 這里嘗一下味道覺得不夠再加鹽 。 口味淡的就不用加鹽了 。 )
8、繼續小火炒雞丁 ， 到肌肉油亮有光澤時加入白糖和香油 ， 撒上一些白芝麻拌均勻就可以出鍋了 。
辣子雞丁的家常做法 關鍵一步做好才正宗

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關鍵竅門：做辣子雞丁的最重要是腌制和炸雞丁 ， 腌制的時間不長不短 ， 還有水淀粉的量控制好 ， 均勻裹上雞丁讓雞肉表面濡濕即可 。 炸雞丁時要復炸一遍 ， 這樣才能更酥脆香 。

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