醬油是我們常見的調料，每個家庭都離不開它，更是北方人做紅燒的菜時一定離不開 。 醬油分為生抽和老抽，不同的菜需要加入不同的醬油，不過由于老抽的顏色很重，在配制方法與生抽不同，老抽是什么醬油呢？老抽與生抽比較起來味道更重，在做菜時加入主要是為了讓菜的顏色更重的作用 。
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醬油分為釀造醬油和配制醬油 。 所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義 。 釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。 而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。 “釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇 。
1、醬油
醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品 。 黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的 。 制醬的人一嘗，味道很好，后來就開始專門研究制造醬油用來調味了 。
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2、生抽、老抽
老抽和生抽，這個說法來自于廣東地區，其實它們都是醬油 。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思 。 用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽” 。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽 。 其產品質量比生抽更加濃郁 。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年 。
區別：
顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色 。
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味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸 。
【【健康知識】老抽是什么醬油嗎】 最關鍵的，兩者使用的場合不同 。 生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用 。 可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色 。
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