蓮藕與荷花荷葉一同生長 ， 都屬于被子植物科 ， 既可以生食 ， 也可以做菜 。 在我們日常的餐桌上 ， 常常能看見蓮藕的身影 ， 無論是制作成炒藕丁、蓮藕排骨湯等美食 ， 都能起到補血健胃、生津止渴的效果 ， 是一種高營養價值的食材 。 但是當家里購買了蓮藕后 ， 如果發現蓮藕變黑了 ， 這時候還能吃嗎?
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蓮藕發黑了還能吃嗎?
一、蓮藕為什么會變黑
蓮藕中含有單寧物質 ， 這種物質很容易會被氧化變色 ， 時間越長變色越深 ， 單寧與鐵質的器具接觸 ， 就會出現黑色 ， 使蓮藕變黑 ， 而且蓮藕中也含有一些酚類物質 ， 這些物質暴露在空氣中 ， 被氧化也會使蓮藕變黑 。
二、蓮藕放久了變黑還能吃嗎
蓮藕放久了變黑還是可以吃的 。 蓮藕變黑主要是因為氧化 ， 其氧化產生的物質對人體來說 ， 沒有什么毒性 ， 只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已 ， 屬于顏色上反應 ， 其內部的物質是無毒的 ， 可以繼續食用 。
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三、蓮藕怎么處理不易變黑
1、泡水：蓮藕切開后很容易就會被氧化變黑 ， 所以最好是將切好的蓮藕泡在水里面 ， 以隔絕空氣中的氧氣 ， 在水中加點醋也能防止蓮藕變黑 ， 而且食用起來的口感更好 。
2、焯水：蓮藕中多含的酶是多種多樣的 ， 一般發生的酶促褐變也會使蓮藕變色 ， 所以一般采用焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質 ， 以防蓮藕變黑 。
3、用不銹鋼器皿：與蓮藕直接接觸的器皿 ， 一般來說最好是選擇不銹鋼或者是陶瓷的器具 ， 蓮藕與這些器皿不會產生反應 ， 不容易使蓮藕變黑 ， 最好是不要用鐵質的器皿 ， 以防蓮藕變黑 。 四、怎么挑選新鮮的蓮藕
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1、新鮮的蓮藕外面的皮一把是是土黃色的 ， 如果有出現變黑、變綠等情況 ， 就不要購買這樣的蓮藕了 。
2、一般來說藕身比較肥胖、藕節比較短、藕孔比較小的蓮藕是比較新鮮的 。
【【健康知識】蓮藕變黑能吃嗎_蓮藕發黑了還能吃嗎】 3、挑選蓮藕時 ， 最好選擇表面帶有點泥巴的 ， 這樣的蓮藕比較純天然 ， 吃起來比較健康 。
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