這是我用雞蛋皮緊緊包裹住魚肉， 夾著海苔片制作出的鱸魚蛋卷 。 第一層蛋香味濃郁， 第二層魚肉又非常緊實， 而第三層的海苔滿滿都是鮮脆 。 食譜信息：
- 菜名
- 鱸魚蛋卷
- 類型
- 月齡
- 12個月+
- 功能
- 食材
- 鱸魚肉 140克、 蛋清 25克、 淀粉 9克、 海苔 1張、 雞蛋 1個、 鹽/姜片/鮮菇粉 適量、
文章插圖
第1步
· 參考月齡 · 12個月以上， 對食材不過敏的寶寶 · 食材準備 · 鱸魚肉 140克 / 蛋清 25克 淀粉 9克 / 海苔 1張 / 雞蛋 1個 輔料：鹽 / 姜片 / 鮮菇粉 以上食材僅代表制作量 不代表寶寶的一餐食用量
文章插圖
第2步
先順著魚皮刮下魚蓉， 一定要仔細刮取， 避免帶進魚刺 。 *如果買到整條鱸魚不會收拾， 記得先去掉魚鱗、內臟、魚鰓， 然后用刀順著魚骨切下魚肉， 再順著魚皮刮取魚蓉就好 。 *不止是鱸魚， 換成三文魚、鱈魚這類刺少營養的魚類都可以， 換成豬肉泥也不錯 。
文章插圖
第3步
魚蓉上放入姜片， 腌制10分鐘去腥 。
文章插圖
第4步
腌制完成后， 去掉姜片， 將魚蓉放入料理機中 。
文章插圖
第5步
料理機內再加入蛋清 、6克淀粉、鹽、鮮菇粉， 將所有食材攪打細膩 。 *加入蛋清和淀粉可以讓肉質更軟嫩， 也能增強魚肉的粘合度 。
文章插圖
第6步
攪好的魚泥倒入大碗中， 放好備用 。
文章插圖
第7步
取3克淀粉， 加入10克清水攪拌均勻 。
文章插圖
第8步
在水淀粉中打入1個雞蛋， 再次攪拌 。
文章插圖
第9步
不粘鍋內刷一層油， 將剛剛攪好的蛋液煎至凝固后取出 。 *加入水淀粉后攤成的蛋皮會更有韌性， 不易破損 。 如果不想用蛋皮包， 也可以換成豆腐皮 。
文章插圖
第10步
然后切掉四邊， 將蛋皮做成方形 。
文章插圖
第11步
在蛋皮內放入魚泥， 用刮刀刮鋪平整 。
文章插圖
第12步
魚泥上方再放入一個海苔片 。 *海苔片能補碘增鮮， 如果家里沒有不放也可以 。 12
文章插圖
第13步
然后從底端卷起， 卷成圓柱形狀， 蛋皮接口處壓在下方 。
文章插圖
第14步
將魚卷放入錫紙中， 再次卷起， 并將兩端擰緊 。 *之所以要用錫紙再卷一次， 第一是防止蒸的過程中會散開， 第二還能固定形狀， 保證蒸好后不變形 。 *家里沒有錫紙的姐妹也可以跳過這個步驟， 但要記得蛋皮接口處一定要壓在下方， 卷的時候盡量緊實一些， 以防散開 。
文章插圖
第15步
魚卷放入蒸鍋內， 蓋上蓋子開大火燒水， 待水沸后計時10分鐘 。
文章插圖
第16步
完全熟透后取出， 去掉錫紙， 再切成小段 。
文章插圖
【鱸魚蛋卷的做法步驟】第17步
這樣的鱸魚蛋卷， 單吃好抓握、好咀嚼， 搭配主食吃又能提升營養， 真的太萬能了！
推薦閱讀
- 夏日開胃藕餅的做法步驟
- 開胃燕麥卷的做法步驟
- 滑嫩牛肉湯的做法
- 糯米豆沙卷怎么做
- 香蕉酥球的做法
- 蔬菜抱蛋包的做法
- 【健康知識】胡蘿卜葉的功效與作用
- 【養生知識】落地生根的功效與作用
- 【健康知識】馬鞭草的功效與作用
- 【養生知識】馬勃的功效與作用