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洋蔥湯養顏開胃降血脂

小知識

洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一， 它在法國的地位， 如同味噌湯之于日本， 紅菜湯之于俄羅斯， 是傳統飲食中的經典， 展現著國家特有的飲食習俗和文化風情 。
法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀， 一次， 國王路易十五上山打獵迷失方向， 到深夜才回到了林中小屋， 又累又餓的他能找到的只有一些奶酪、洋蔥和幾片干面包， 于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯 。 雖然是如此簡單的食材， 他卻覺得非常好喝， 回到皇宮后便命令御廚們為其烹調洋蔥湯 。 美味的洋蔥湯于是成為了經典佳肴， 得以流傳至今并傳到民間 。
作為主料的洋蔥， 享有“蔬菜皇后”的美名， 開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂， 抗氧化防衰老， 補充鈣質， 預防骨質疏松的功效顯著 。 它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維， 富含鉀， 而且低鈉 。 多吃洋蔥有利尿的作用， 所以它也被經常用于改善血液循環， 有助緩解心血管病 。 奶酪與洋蔥一起烹調， 其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感， 減少對腸胃的刺激 。 法國人喜歡用干面包搭配洋蔥湯， 這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收 。
現代法國人吃的洋蔥湯， 延續了18世紀的傳統， 喜歡往湯里加點兒“佐料”， 比如干面包塊、奶酪或者牛肉高湯 。 烹飪時， 首先， 把洋蔥切片， 在平底鍋里放點黃油；待油熱后， 撒入洋蔥， 小火慢炒；其次， 等洋蔥變成金黃色時， 再往鍋中加入適量的水；慢火煨湯一個小時左右， 將湯出鍋裝碗 。 如果在烤箱里再烤幾分鐘， 這樣湯會更稠更香 。 吃時， 法國人習慣往湯上撒點香料， 比如：胡椒粉、香韭末等， 再放入磨碎的奶酪和干面包， 趁著熱喝 。
洋蔥湯不僅在法國久負盛名， 經久不衰， 在世界各地也大受歡迎 。 據法國消協的數據， 每100克洋蔥湯蛋白質1.8克， 脂肪2.7克， 碳水化合物2.5克， 多糖1.4克， 膳食纖維0.6克， 可見對人體來說是個營養“平衡”的食品 。 不過， 法國的營養學家和膳食專家也特別提醒了洋蔥的用量， 孩子吃的話：一頓最好吃1／4個大洋蔥的量；大人則為3／4的量 。
【洋蔥湯養顏開胃降血脂】中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味， 可以做成番茄洋蔥清湯 。 番茄富含維生素C和胡蘿卜素， 夏季食用， 可清熱生津， 清潤開胃 。
材料：番茄200克、洋蔥100克、生姜3片 。
做法：1.番茄、洋蔥、生姜分別洗凈， 切成2-3厘米的小塊；2.在鍋中加入清水1250毫升和姜；3.大火滾沸后， 下番茄、洋蔥， 稍滾后改中火煮約15分鐘， 調入適量食鹽和香油便可 。 此量可供3至4人用 。

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