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食品安全管理制度(精選26篇 最新食品安全管理制度精選5篇)

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隨著社會不斷地進步，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則 。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編精心給大家整理最新食品安全管理制度精選，希望大家喜歡！
最新食品安全管理制度精選1
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生 。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣 。
3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾 。
4、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉;生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用 。
5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用 。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年 。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票;食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地 。

8、規范進行餐(飲)具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規范開展餐(飲)具消毒和保潔，并做好臺賬記錄 。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示 。
10、嚴格執行食品留樣制度 。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣 。
最新食品安全管理制度精選2
一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設備) 。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水 。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化 。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米 。
2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備 。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用 。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用 。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記 。不準制作冷葷、涼菜 。
3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收 。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放 。

不準采購以下食品：
(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品 。
(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。
(3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品 。
(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品 。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔 。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染 。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料 。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品 。
5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗 。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售 。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放 。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求 。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗 。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生 。

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