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飯店食品安全管理制度 酒店食品安全管理制度

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在現在社會，各種制度頻頻出現，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范 。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家 。
酒店食品安全管理制度1
一、保持餐廳環境整潔 。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求 。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常 。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌 。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等 。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求 。并做到及時更換，防止過期、霉變 。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔 。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具 。
六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內 。制冰機用水應經過凈化處理 。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾 。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭 。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時 。
十、當發現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全 。
十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品 。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作 。
酒店食品安全管理制度2
一.明確值班經理的責任
值班經理應當統籌協調當班人員，控制物料平穩，維護機器設備正常運行 。今天無論是員工請假還是物料斷貨我們都應該在本班次解決，并協調好后面的人員與貨物，隨后與相應的負責人員溝通，這也是我們所說的值班經理責任制 。值班經理對本班次狀況有不可推卸的責任 。
二. 值班的目標

提供給顧客一個愉悅的用餐經驗，不論職級，任何一位當班管理組人員都應配合值班經理的工作安排，協力合作 。
三. 值班經理的工作范圍
值班經理工作范圍可分為三項來說明：物料，設備，人員 。這就是我們說的人機物 。
四.物料,人員,設備注意事項
1.督導補貨進貨的正確執行，主要還是強調一個適量，我們經常會發現店內的補貨箱內貨物雜亂且很多，這就是因為員工在補貨的`時候，我們沒有監督，造成員工沒有這個意識，只認為補足就可以而沒有適量 。
2.人員：在人員安排上我們都會把員工安排在最佳的工作位置，往往生產力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的，還有就是合理的運用我們的其它經理也是必要的，因為我們的灑店只分為兩個區域服務區與傳菜區，而其它經理會負責一個區域，這樣會大大提高值班效率 。當然也需要其它經理的配合，按照值班經理最大的原則 。
3.設備：在設備管理中我們應該注意(1)能源的管理按照設備開啟表來控制設備的開啟與關閉(2)應該了解設備的產能 。(3) 設備的清潔巡檢，這點最容易忽視 。
五.值班巡視
巡視的目的：1確切的了解顧客的滿意程度 2收集信息以便正確的提出口令，達到完善的品質，服務，衛生的決定 。3是唯一判斷所交派的工作任務是否完成的唯一方法 。
1.巡視分類
巡視分為A B兩類巡時A類巡視是指 早開業前及接班前的巡視，這類 巡視主要是搜集足夠的人員，物料，及設備的現場狀況，以便作為值班中工作安排的依據，每次大概要用30分鐘 。并將發現的問題列入代辦單 。B 類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30分鐘就要巡視，主要是以較快的方式將店內檢查一便，了解酒店的狀況是否良好，同時對上次巡時安排給員工的工作是否完成進行追蹤 。

2.巡視路線圖：它是指覆蓋灑店所有角落，避免重復的路線 。每家酒店的巡視路線圖都不同，但設定的原則是以顧客區為先 。
巡視的內容：1檢查顧客區2與顧客交談3檢查產品品質4檢查廚房區域5檢查行政工作
六.值班時注意事項
1帶著代辦單去巡時，這樣可以及時記錄問題，不會遺漏 。
2追蹤上次巡視時安排的任務是否完成，這點非常重要
3是要讓服務區的員工知道你在何處巡視，這樣如果發生狀況，或顧客投訴員工可以立即找到你,以免問題升級 。

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