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萵筍又稱青筍，一、二年生草本 。是萵苣的一個變種，原產于地中海沿岸，唐代傳入我國 ， 我國南北均產 ， 是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層 。對嫩莖起著保護作用，莖質脆、嫩 ， 水分大，味鮮美 。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類 。
【青筍的生長環境要求 青筍的生長環境】青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉 。青筍是萵筍的一種 。我國大部分地區有栽培 。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種 。冬、春季采收，剝去外皮 ， 洗凈用 。
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維 ， 故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長 。多食易上火，對視力有影響 。
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