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【客家肉丸的做法配方 客家肉丸的做法配方手工】1、新鮮豬肉1000克，淀粉100克，冰水150克，鹽25克，胡椒20克 ， 雞精8克 。
2、取新鮮豬肉1000克，切成塊狀，放入料理機中，加入冰水，攪碎，大約攪拌1分鐘左右，攪成泥狀 。
3、加入鹽、雞精，繼續在料理機中攪拌均勻 ， 攪成更細的肉泥 。
4、從料理機中取出，放入菜盆中，用手抓勻，加入淀粉，分三次加入，用手抓勻 。可以用筷子用力朝一個方向攪拌，使肉泥上勁，這樣做出來的肉丸口感好，有彈性 。
5、水壺燒水 ， 70度水溫即可，倒入另一個盆中，用手將肉泥從虎口擠出 ， 擠成丸狀，用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中 。
6、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中，邊煮邊用勺子攪動，以防粘連，煮開一分鐘左右即可，不要煮太久，撈出放涼，備用 。放涼之后可以置于冰箱內冷藏或急凍，需要煮湯的時候取出，煮開 ， 加入香菜、芹菜等調料即可！
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