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冬季健康知識講座內容 冬季健康知識小講座( 四 )

蔬菜生活百科


因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物 。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡 。
蛋白質的供給量以占總熱量的15至17%為好，所供給的蛋白質應以蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力 。冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更為突出 。
因此，往往一個冬季過后，人體出現維生素不足，如缺乏維生素 C、并因此導致不少老人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等癥狀 。其防治方法首先應擴大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等 。
它們均富含維生素C、維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素，還有清內熱、去瘟毒作用 。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等 。
這些蔬菜中維生素含量均較豐富 。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的 。
冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加 。老年人由于消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充 。
可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等 。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏咸，即可補充 。
現列出以下幾點具體注意事項： 冬季飲食巧調理，多補充熱源食物 膳食中應多補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐受力 。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等 。
多補充含蛋氨酸的食物 蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基 。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基 。
因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜 。不要喝過熱的飲料 在冬季，一些人為了御寒喜歡喝熱飲，比如滾燙的羊肉湯、牛奶等等，其實飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43°C開始變性，胃腸道粘液在達60°C時會產生不可逆的降解，在47°C以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料 。
適量補充無機鹽 醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系 。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多 。
鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體御寒性 。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等 。
【冬季健康知識講座內容 冬季健康知識小講座】 多吃含VB2、VA、VC的食物 寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2（核黃素），以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生 。維生素B2主要存在于動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中 。
維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物 。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果 。
不宜經常食用砂鍋菜 一些家庭喜歡用砂鍋燉一鍋菜來滋補身體，殊不知使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的分解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收 。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高 。
另外，由于密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質 。吃火鍋要燙熟才吃 天寒時人們總喜歡吃涮羊肉和火鍋，但是吃火鍋需注意： 火鍋不宜單純講究肉“嫩”，以七分熟的羊肉片吃起來才有味，這樣做容易感染上旋毛蟲病 。

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