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紅筧菜的營養和吃法，紅菜的作用及食用 ***( 七 )

生活百科


2、腐乳莧菜
原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
做法：
（1）準備好原材料；
（2）將腐乳塊用勺壓成泥；
（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒；
（4）煸炒出香味后放入莧菜進去翻炒；
（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒；
（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可 。
3、剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣；
做法：
（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯；莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用；
（2）蒜瓣切碎；備好1-2勺瓶裝剁辣椒；
（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤 。
4、蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
做法：
（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用 。
（2）準備多一些的蒜仔，一切為二 。
（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香 。
（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調味即可 。
二、莧菜的營養功效
1、清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2、促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養成分 。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用
并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣（抽筋) 。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，并在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值 。
莧菜能促進生長發育
3、明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用 。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證 。
4、減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘 。
5、凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬 。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的.美稱 。
6、防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂 。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂 。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益 。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處 。
紅莧菜怎么做好吃營養又不流失2
紅莧菜食療作用
1、清熱解毒，明目利咽，莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2、營養豐富，增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪 。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的、免疫力，有“長壽菜”之稱 。
3、促進兒童生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者 。
莧菜食用禁忌
1、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食 。
2、莧菜忌與甲魚和龜肉同食 。
3、常用烹調 *** 包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡 。但是烹調時間不宜過長 。
莧菜選購 ***
1、帶泥的耐儲存 。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存 。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后更好當天食用 。
2、葉片顏色深的有營養 。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高 。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標志 。
3、根須少的口感嫩 。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩 。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些 。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長 。

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