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紅筧菜的營養和吃法，紅菜的作用及食用 ***( 四 )

生活百科


原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
做法：
（1）準備好原材料；
（2）將腐乳塊用勺壓成泥；
（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒；
（4）煸炒出香味后放入莧菜進去翻炒；
（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒；
（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可 。
3、剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣；
做法：
（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯；莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用；
（2）蒜瓣切碎；備好1-2勺瓶裝剁辣椒；
（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤 。
4、蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
做法：
（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用 。
（2）準備多一些的蒜仔，一切為二 。
（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香 。
（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調味即可 。
二、莧菜的營養功效
1、清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2、促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養成分 。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣（抽筋) 。
因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，并在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的`作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值 。
3、明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用 。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證 。
4、減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘 。
5、凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬 。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱 。
6、防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂 。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂 。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益 。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處 。
紅莧菜的正確吃法3
一、莧菜的功效與作用
莧菜的功效
莧菜又叫青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧，莧菜有清熱利濕、涼血止血、止痢的功效，莧菜有治療赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛的作用，但脾胃虛弱者應少食莧菜，莧菜忌與甲魚和龜肉同食 。
名稱：莧菜
別名：青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧 。
性味：性涼，味微甘；
歸經：入肺、大腸經 。
功效：清熱利濕，涼血止血，止痢 。
主治：赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥 。
成分：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分 。
用法：煎湯，煮粥，或絞汁服 。
提示：脾虛易瀉或便溏者慎服 ?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也 。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜 。
適合人群：一般人都可食用 。更適合老、幼、婦女、減肥者食用 。
適用量：每餐80——100克 。
莧菜的作用
1、莧菜有清熱解毒，明目利咽的作用：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2、莧菜有促進兒童生長發育的作用：莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者 。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用 。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值 。
3、莧菜營養豐富，有增強體質的作用：莧菜中富含蛋白質、脂肪 。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱 。

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