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紅筧菜的營養和吃法，紅菜的作用及食用 ***( 三 )

生活百科


莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣 。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能 。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘 。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪 。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱 。
促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者 。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收 。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用 。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的更佳食蔬 。
莧菜的食療價值
莧科草本植物莧的莖葉 。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧 。我國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用 。
[性能]味甘，性策寒 。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便 。
[參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分 。
[用途]用于痢疾便血或濕熱腹脹;熱淋，小便短赤;虛人、老人大便難等癥 。
[用法]煎湯，煮粥，或絞汁服 。
[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服 ?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也 。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜 。
1，紫莧粥：紫莧菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食 。
源于《壽親養老新書》 。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中 。用于“產前后赤白痢”，或作濕熱瀉痢的輔助治療 。
2，炒莧菜：莧菜500g，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜(拍碎、切細)，隨量佐餐食 。
此菜能健胃進食，并有解毒治痢作用 。用于痢疾，濕熱腹瀉 。
3，莧菜利水湯：莧菜60g，蕹菜100g 。切碎，水煎服，或代茶飲 。
莧菜、蕹菜均能利尿除濕，二藥配伍，可協同奏效 。用于熱淋，小便不利或濕熱水腫 。
3紅莧菜的正確吃法 紅莧菜的正確吃法
紅莧菜的正確吃法，在我們的生活中有很多種食物，大家也都清楚其實每一種食物都有一定的營養價值，不同的食物所含營養成分差異有的是很大的，以下了解紅莧菜的正確吃法 。
紅莧菜的正確吃法1
1、莧菜豆腐湯
材料：莧菜(紫)250克，豆腐(北)250克，味精2克，鹽3克，豬油(煉制)15克 。
做法
a、將紅莧菜摘去黃葉，去莖洗凈;豆腐用開水燙一下，切成塊 。
b、鍋內加水燒開，加熟豬油、豆腐塊和莧菜，最后以鹽和味精調味即可 。
功效：莧菜豆腐湯具有清熱解毒、補血止血、利小便的作用 。
2、莧菜竹筍炒雞絲
材料:莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥姜蒜，叉燒醬 。
做法
a、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用 。
b、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用 。
c、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末 。
d、鍋內放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香(叉燒醬味道有點甜，小孩就愛好吃這口)放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可 。
功效：莧菜的營養多多，經常食用莧菜可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能 。紅莧菜和雞肉一起吃，可以有抗氧化的作用，對于促進造血有好處，而且還可以提高體質 。
紅莧菜的正確吃法2
一、莧菜的做法
1、涼拌莧菜
主料：莧菜200g
輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙
做法：
（1）大蒜瓣放入蒜臼子調入精鹽，用力砸成蒜泥 。調入陳醋、生抽，調入香油以提香 。蒜泥拌勻后靜置一段時間，氧化的蒜泥可促進大蒜素增加 。
（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過涼開水 。焯燙好的莧菜攥凈水，調入砸好的蒜泥拌勻 。
2、腐乳莧菜

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