文章插圖
1、甲魚請賣魚檔代為宰殺 。充分洗干凈 ， 新鮮的甲魚內臟是紅色的 ， 氣管白色 ， 肉黑、紅、油脂黃 ， 去干凈內臟和氣管 ， 甲魚蛋留下 ， 用手頂出尾鰭切干凈 。
2、燒一鍋開水 ， 把洗凈的甲魚燙二三分鐘 ， 撕掉外面的砂皮 。
3、鹵肉的老湯燒開 ， 加入30ML鹵水汁 ， 加入姜等調料 。
【鹵王八怎么做 如何做甲魚】4、放入甲魚鹵煮1個小時 ， 壓力鍋20分鐘 。
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