文章插圖
1、主料：蟹五只（每只蟹1兩） 。輔料：年糕2兩左右 。調料：精制油、干生粉、姜沫30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮江香醋3點、味精 。蟹五只去小爪 ， 對半斬開 ， （用牙簽）去除胃 。
2、年糕切成四厘米左右長的片 。
3、蟹在生粉中拍一下（少量） ， 刀面掛滿為止 。
4、開油鍋 ， 3～4層油溫 ， 下原料、輔料 ， 略吵一下 ， 瀝去油 。
【螃蟹干燒怎么做 干燒螃蟹做法】5、鍋里放少許油 ， 放姜沫30克 ， 蔥花一匙 ， 豆瓣醬一匙 ， 酒釀一匙 ， 糖少量5克 ， 酒一匙 ， 再放3兩左右水 ， 燒開收干（留一匙水）后 ， 勾芡 ， 接著放辣油一匙半 ， 麻油半匙 ， 再加大量蔥花 ， 一只辣椒小片半匙 ， 醋3點 ， 味精 。燒到水基本收干 ， 即裝盆堆起（放8寸圓平盆） ， 用筷子把蟹放整齊 ， 再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油） 。
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