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戚風蛋糕是一款組織像云朵般的蓬松柔軟，含水量高，味道清淡不膩，口感滋潤細膩，正因為它清淡細膩的口感深受大家的喜愛 。這款蛋糕用了后蛋法和先低溫后升溫所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因為家人不喜歡吃太甜配方里的糖減了一半，如喜歡甜的可適量增加 。
By 百合Zhang 【豆果美食官方認證達人】
用料雞蛋 3個低筋面粉 50克白砂糖 25克玉米油 25克牛奶 30克鹽 1克檸檬汁或白醋 幾滴
做法步驟
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1、先將蛋白蛋黃分離到無水無油的容器里，蛋白放入冰箱冷凍里待用 。
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2、碗里倒入牛奶和玉米油攪拌均勻 。
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3、篩入低筋面粉 。
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4、輕輕攪拌至無干粉放入蛋黃 。
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5、用打蛋器畫Z字伴成細滑的面糊（千萬不能劃圈攪拌，會出筋的）
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6、打發蛋白時開烤箱上下火120度預熱，蛋白里放入鹽和檸檬汁開始打發，打至起泡放入三分之一的白砂糖繼續打發 。
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7、打出大氣泡再放入三分之一的白砂糖繼續打發 。
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8、打出紋路把所有的白砂糖全部放入打發 。
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9、蛋白打至打蛋器上有彎鉤盆里有直角就可以了 。
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10、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里用翻伴的 *** 拌勻，動作要快 。
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【戚風蛋糕的做法6寸戚風蛋糕的做法】11、翻伴均勻后再放入三分之一的蛋白放入蛋黃糊里翻伴均勻 。
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12、將全部的蛋白加入翻伴均勻 。
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13、將蛋糊倒入磨具震幾下振出大氣泡放預熱好的烤箱中層，先120度烤25分鐘再轉150度烤25分鐘即可 。
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14、出爐后震一下倒扣，放量脫膜 。
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15、成品圖 。
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16、內部組織 。
小貼士1.用后蛋法攪出的面糊更細膩不易結塊 。2.蛋白放冰箱里更容易打發 。3.先低溫再加溫烤出來蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底 。
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