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1、東坡肉 ， 又名滾肉、東坡燜肉 ， 是眉山和江南地區特色傳統名菜。
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2、 今天老劉就來分享一下“東坡肉”做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉
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【東坡肉的來歷和典故東坡肉】
4、先把小蔥切段、生姜切片 ， 鍋燒熱后放入五花肉 ， 皮朝下把肉皮燙成淺黃色 ， 這樣可以去腥 ， 燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看 。鍋中放入水 ， 放入五花肉 ， 生姜、料酒去腥 。鍋開后撇去浮沫 ， 再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟 ， 撈出晾涼備用
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5、把五花肉切成4×4的正方塊 ， 用棉線把五花肉塊四周綁起來 ， 防止燒制的過程中五花肉散開 。在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結 ， 把五花肉塊放入鍋中 ， 放入少許蠔油、生抽、老抽 ， 放入清水水量與五花肉齊平 ， 放入半勺鹽 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 ， 小火慢燉
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6、把冰糖放入鍋中熬糖色 ， 放入半碗清水 ， 用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫 ， 用勺子把糖色放入砂鍋中 ， 再放入準備好的叉燒醬 ， 蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時 ， 時間到時把五花肉塊翻一面 ， 肉皮朝下再燒半個小時
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7、等湯汁收濃時 ， 把五花肉塊夾出放在另一個小一點的砂鍋中 ， 肉皮朝上 ， 再倒入燉肉的湯汁 ， 放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘 ， 時間倒時夾出砂鍋 。這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了
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8、東坡肉的主料和造型大同小異 ， 主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 紅得透亮 ， 色如瑪瑙 ， 夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛 ， 肥而不膩
我是老劉 ， 感謝大家對劉一手美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點點關注 ， 老劉謝謝大家觀看
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