4.鍋加油燒熱，下入土豆絲翻炒均勻，將火腿蛋液淋在土豆絲上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固
5.將雞蛋餅翻面，繼續煎制另一面，將蛋餅兩面煎制金黃，關火，將蛋餅倒出在盤內，用刀對角劃成八塊，擺在盤內即可 。
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【西葫蘆雞肉餅】 所需材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法步驟：
1.準備好所需材料，西葫蘆洗凈 。
2.將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽腌制10分鐘，使西葫蘆絲變軟 。
3.將雞肉剁成肉泥 。
4.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入一個雞蛋，再加入面粉、胡椒粉、料酒、蔥末 。
5.用筷子攪拌均勻，調成糊狀 。
6.鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚 。
7.待一面煎制定型，再翻轉過來煎制另一面 。
8.反復翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，里邊熟透，盛出控油，其余依樣煎好 。
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【紅燒荷包蛋】所需材料：雞蛋5個、小蔥1棵、油2-3湯匙、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把小蔥切成蔥花，把蠔油和生抽放到碗內，加入半碗水，再加入淀粉，攪拌均勻，調成料汁 。
2.鍋內加入油燒熱，把雞蛋磕入鍋里，煎荷包蛋 。
3.把荷包蛋兩面煎制金黃，這樣煎出的荷包蛋更容易入味 。
4.雞蛋煎好后，淋入調好的料汁，加熱至湯汁變得黏稠，把雞蛋翻面，均勻地裹上芡汁，撒上蔥花，關火，盛出裝盤即可 。
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