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滿屋香氣四溢 過年香滿屋！( 二 )

生活百科香氣飄滿屋


大年初一各家家長一般不出門，他們要在家里接受族人和鄰居后輩上門拜年 。因而，年初一的串門拜年活動主要是年輕人和小孩去 。族人與鄰里間的串門拜年不需要禮品，只需在別人家大門口燃放一小掛鞭炮，意為通報對方“有人來拜年了” 。該家家長必迎出來接待，拜年人高喊：“叔叔，拜年 。嬸嬸，拜年” 。主人與客人一般行拱手禮 。旋即，在主人陪同下于廳堂喝茶和飲酒，餐桌上各種甜點食品用大盆小碟裝著悉數擺滿一桌，現在物質豐盛，各家食品競奇斗艷，都把更好的食品擺上來 。還有就是喝酒，不管是誰，有沒有酒量，一杯酒是一定要喝的，否則主人會說你看不起他 。這樣各家各戶拜下去你想不醉都難，所以，大年初一這一天，村道上常?？梢砸姷胶鹊脰|倒西歪的拜年人 。族人和鄰居之間拜年極少有在別人家吃飯的，但是，一碗米粉是一定要吃的 。這碗米粉必定有兩個煎蛋和一些肉片，煎蛋可以推辭不吃，米粉和肉片一定要吃一點，否則這家的主婦會說你嫌她做得不好，所以“酒足飯飽撐得慌”是拜年人的共同感受 。拜年人最開心的收獲就是紅包，初一鄰里之間的拜年家家戶戶都會發紅包，少則一元多則十元，數額不限，誰也不計較 。在一戶人家拜年一般不超過半小時，村莊大的你的趕緊拜，有的家庭兒女多就分頭拜，力求在初一全部搞掂 。結束一家臨走時互相說些吉利話：“今年方方得利，四季發財”，等等 。
大年初一的飲食沒有特別講究，雞鴨魚肉而已 。但有的人家會做一頓齋飯，這實在是科學的用餐 。你想一想，這連續兩天的高脂肪高蛋白飲食，打著飽嗝都是酒肉味，此時來個清談的齋飯，真是更好的飲食調節，值得提倡 。炎陵客家人做的年糕堪稱一絕，細嫩滑溜，如果在客家村莊過年，就這個食品特殊，其他習俗都一樣 。
大年初二開始去遠地的親戚拜年，新年之一次出門叫出行（念HANG）拜年 。要求過程順利，心情愉快 。丈人、舅舅、姨媽、伯伯、叔叔、姑姑是之一目標序列，再疏一點的表親戚可安排在初四以后 。特別隆重的是新出嫁的女兒女婿來娘家拜年，俗稱“回門”，那是相當講究 。早早的家人就在盼望，女兒女婿快到村前時，村頭打望的小孩飛跑回來報告，家里長輩都走出家門數十米遠出來相迎 。女兒女婿挑著滿滿兩籮筐的禮品走來，家人接下擔子，父母領著女、婿進入家門，門口鞭炮大作，迎接回門的不但有自家的父母弟妹，還有伯娘叔嬸人等 。屋里炭火紅旺，暖意融融，女、婿一起向家人一一呈上紅包，然后入席吃蔬果點心，喝姜糖茶，接著上煎蛋湯粉 。用畢，入房烤火，不久就是用餐，席面上的除了自家人還要邀請附近的近親過來作陪，少則三四桌，多則七八桌，中餐是最豐盛的“十碗葷”，晚餐是“炒盤子”，一般都是六個冷菜，十個熱菜，小平碟裝著，不是很滿，但是很考究，突出色香味 。回門也是考驗女婿酒量的時候，陪吃的人輪番敬酒，新女婿百分之百要醉倒，此時女兒都來護郎君，替他喝酒，到了這個份上家人自然不會讓自家姑娘為難，敬酒浪潮于是平息 。
回門還要接受五福之內房份親戚的請吃，那叫“請回門” 。娘家這邊的親戚都要吃遍，哪天去哪家都預先已經排好，你要不去的話那是大不敬，因此之一次回門往往要持續到正月十五才能回去 。第二次回門是女兒生之一胎后回娘家拜年，不過隆重程度稍遜于之一次回門，至于以后的拜年就漸漸的平淡了，常態化了 。以后兒女大了，以前的新姐夫變成了現在的老姑父，原來新姐夫給丈人拜年變成了外孫給外公拜年，所以人們說“撐死的新姐夫，餓死的老姑父”，時過境遷而已 。
在以前物質條件差的年代，請回門客的宴席有些節省的做法和席間不成文的規矩，比如，山區不宜養魚，所以魚貴，且購買不方便，遂有“木魚”一菜， 即用一樟木雕刻成魚狀，置一盆內，上覆紅辣椒粉、豆豉、姜絲，和油酥魚無異，惟妙惟肖 。盡管主人殷殷相勸客人吃魚，但是大家都知道這個魚是不能吃的，也不好說這個是木魚，只能諾諾應承“有菜有菜，吃了吃了” ?，F在，物質豐富了，交通也方便，天南地北的特產都可以買到，如今請客的宴席已經今非昔比，我只希望家鄉的“十碗葷”要保留下來，當然其中有些菜式可以改動，比如那個“順碗肉”就可以減量，建議取消那團在碗邊的十塊圍子肉，因為量太多，浪費 。
正月初六以后拜年漸近尾聲，有民謠稱“拜年拜到初七八，豆腐渣都冒（沒）的唊（讀QIA,意同吃）” 。正月十五是元宵，家鄉那邊沒有什么節慶民俗，只是家家戶戶做包餃，就是用干紅辣椒絲、蒜葉、臘肉、油豆腐等一起炒熟做陷，外包米粉皮，做成三角狀或半月狀，蒸熟吃，特點是香氣濃，味道足 。過了正月十五，就開始下地干活了，修渠道，平整田坎，新一年的農事就開始了

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