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滿屋香氣四溢 過年香滿屋！( 四 )

生活百科香氣飄滿屋


外婆的粟餅，全村有名，總能香飄十里，在村莊間裊裊繞梁．由于粟餅操作復雜，對手工和火候要求又特別高，非麥餅那樣好忽悠 。所以，遺憾的是，隨著外婆和她的一批伙伴相繼辭世，能做出成功粟餅的人已鳳毛麟角，或許已成絕活 。而記憶中,我也已有二十多年沒吃過這美味的粟餅 。所以，常在夢境中出現的之一美味就是外婆做的粟餅，不足為奇！
度夏：溪魚肥美
年少，時代已不像祖輩般為缺衣斷糧而愁苦，但依然，努力保持在解決溫飽層面，靠山吃山靠水吃水，就是天理！
村莊后，有一泓溪流，平日，浣紗淘米皆于此 。水質清冽，植物豐富，水岸叢林，汀蘭蔥郁 。溪上游，水面漸寬，呈現出大湖面，村民俗稱“池屯”，寓屯水聚財寶地之意！據說“池屯”水深處有一條30多斤的紅田魚，已靈化成精，在此維護著良好的生態鏈 。
“池屯”水域，魚蝦成群 。被津津樂道的著名魚類有（魚名為土話俗稱）：
1、紅鰭：臉有長須，魚身分暗紅、深藍色，隨光線而變，是最美的魚 。
2、白脖：背部暗色帶黃，通體白色，游速極快，大白脖迅猛游動，左右會即刻分開一條水路來 。
3、鯽魚扁蝶：靈活無比，喜歡藏匿于石下，掰開石頭，僅能見飛快一閃，不見蹤跡 。
4、黃塘?。侯愃砌T魚，黑黃相間，喜歡如老者般在水里緩慢游蕩；頭部、兩鰓長有毒刺，人手被刺到馬上紅腫 。
5：探步：隱蔽色極好，趴在石頭上就是石頭；肥胖，平常一動不動；攻擊或逃避危險時，則動如雷震，一個瞬間成了影子 。
6、溪鰻：蛇形，無鱗，全身油滑，抓它時會分泌大量黏液，無法掌握 。
夏高溫，溪魚運動量大，更肥美，也方便捕獲 。
為期兩個月的暑假，外婆家人口眾多 。為保證吃飽，又得給一批孩子們美味的營養補給，溪魚們責無旁貸！外婆通常會早早拜托村里善捕魚者，有漁獲都買來 。村民一是敬重外公外婆人為、品德；二是清楚暑假外婆家孩兒滿堂；所獲溪魚均半賣半送給外婆 。我在暑假之所見，除了自己喜歡和小伙伴去捕捉溪魚，隔三差五，總會有村民送鮮魚來 。
外婆燒新鮮溪魚，最拿手的是咸菜或梅菜溪魚，外婆舍不得把魚單獨烹飪！處理好魚，瀝干水分，小火熱鍋，滴入豬油，姜、蒜、洋蔥炒香，放魚，稍顯焦黃時，倒入少許醬油、大量黃酒 。熱鍋、冷酒接觸，噗哧，冷酒瞬間沸騰，一股白色水汽升騰而上，酒香撲鼻！關鍵時刻，未等酒香散溢，外婆已果斷拿起鍋蓋，哐哐，蓋下，升騰的水汽重新壓回到了鍋里，噗哧噗哧的脆響在鍋蓋下變成了嗡嗡嗡的悶響！黃酒乃自家釀造，亦是家中更高級調料，為加重美味口感，外婆常黃酒當水，從不吝嗇 。而黃酒澆鍋，香氣溢出，外婆認為那是味之精髓，應即刻捕捉，快速用鍋蓋蓋鍋，意欲將精髓之酒香，全然悶住被食材吸收，無一分浪費！少傾，魚肉與黃酒彼此交融，幾縷香氣從鍋蓋縫隙間繾綣氤氳 。外婆揭開鍋蓋，把已備好的咸菜加入，略加攪拌，注水，蓋鍋，不再理會！
起鍋的溪魚，鮮香無比，魚有了咸菜，口感更佳；咸菜滲透了魚香，已成魚香咸菜；聞者垂涎，人人胃口大開 。外婆正容亢色道：慢慢吃，吃魚，骨頭一定要吐出來，別咽著！
鮮魚好吃！但無法控制正常數量，農村又無冰箱，所以有多余的魚，外婆就要制成“干煸溪魚”：熱鍋加油，極小火，小到僅保持鍋溫，慢到難辯燃燒！鮮魚，小心地放入鍋鋪好，憑不易察覺的低溫逐漸煸干，定時翻轉 。魚干成敗，關鍵考驗，一、耐心；二、耐性！耐心控制柴灶最小火候，耐性給鮮魚來回翻轉，保持均勻受熱 。易說難作，稍有不慎，鮮魚可能會烤焦僅剩骨，或是翻轉不當，魚肉全貼在了鍋上 。
一鍋鮮魚干煸成功，外婆通常要消耗半天時間，從容淡定，細致入微，為了不糟蹋即使最小的一條魚，外婆會苛刻地復查她的作品：魚干不可太干，太干無肉且有焦臭味；也不能還濕，即使略帶濕度，置放就容易腐爛、生蟲 。
每次，全部檢查過關，滿意，方小心放入篾制盛器，懸掛于通風處保存 。
風過，香滿屋！
慶秋：嘗新米飯
嘗新米飯，就是品嘗新收的稻谷搗成米后，用新米煮的飯 。農村有句俗話：小孩盼過年，大人嘗新 。嘗新米飯慶祝收獲，在以農耕經濟為主的農村，還有什么能比豐收更喜悅的呢？
割稻，是快樂的苦差使！稻田里有養田魚的，提早些日子在稻田中，挖幾個大坑，把水放干，田魚就自動游到坑里，等著被抓獲 。稻田養魚非?？茖W，當然，田邊要有合適水源 。一條條小拇指般寬的田魚放進稻田，到收獲時都能有四五個手指那么寬，稻田不乏魚食 。當田魚噼哩啪啦蹦跳著被人抓獲，秋收，也拉開了歡慶的序幕！

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