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滿屋香氣四溢 過年香滿屋！( 六 )

生活百科香氣飄滿屋


處理好的豬肉分類非常干凈而科學 。這時候，家里的大鍋早已沸騰，開始進行之一道菜“板砧頭的肉” 。外婆把還冒著體溫的部分豬肉、大腸小腸、豬血扔進大鍋里煮，調料很簡單，就僅僅是適量的鹽 。豬心和豬肝豬肺則被放進了另一個大鍋，也是僅僅放鹽 。大鍋熱氣騰騰，這時候對柴火的控制很縱容，猛火！大約10幾分鐘，鍋里鍋外開始飄香了 。新鮮的豬肉，根本不需要味精，若放了味精，反而破壞了它本來的香度 。熟了開鍋，滿滿的香味讓孩子大人口水猛溢，這“板砧頭的鮮肉”，就是最挑剔的食客也會贊不絕口！外婆把肉啊腸子啊血啊全部撈起，放在一個大木盤里，然后端出，菜刀就放在木盤里，大人就拿起刀子，迫不及待地割下一塊往嘴巴里送，滿嘴流油，手上也都是油 。大人幫著孩子，把挑選出來精肉割下，放到孩子們的嘴里 。我性急，唯恐落后，其實后來我發現自己的自私，作為更大的外孫，每次不用我動手，大人們都早早把好肉割好放在一個大碗里，端在我面前，讓我放肆品嘗，而我，總還是吃著碗里的，看著鍋里的，還搶著別人的 。。。哎！
豬心和豬肝之類的內臟是被視為滋補上品，不舍得輕易吃 。所以，每次年底，我在外婆家的時候，總是能吃到很多的豬心豬肝之類的 。村民一直默守著一條無文的規矩，他們把煮熟的豬心豬肝裝好，自己舍不得吃，送給他們心目中尊敬的人，外公外婆在村里享有盛譽，所以總是收到很多 。我呢，自然沾光，有一段時間還一直奇怪：怎么外婆家就殺了一頭豬，竟然會有這么多好吃的豬心和豬肝呢？
除夕桌上的豬肉則又是另一種風味 。因為加了足夠的調料，調料品種不多，農村里實在沒啥其他 。美味的關鍵仍取決于家釀的黃酒是否純正 。外婆善于捕捉酒香瞬間?之精髓，之一次揭蓋倒酒，待第二次揭鍋蓋，帶著酒味的肉香就濃郁得如熱戀中的情侶，刻骨得化解不開了 。這除夕的大宴，僅僅這一道家燒家豬肉，其實就夠了，年味，勾勒得清晰濃郁香醇！
剩余的豬肉在正月還有很大的用場,除了吃,走親戚也是少不了它的 。正月,幾乎每家人的屋檐下掛著若干個整只的豬腿,那是親戚之間走動互送的饋贈.剩余的豬肉基本上都是被腌制或者放著風干，平時來客或什么日子了吃，別有一番風味 。非提不可的是豬頭，外婆要嗎把它整個煮熟然后抹上點鹽放置在樓閣，或者把它分割的很清楚再放置 。然后微笑著對我說：“風啊，記住，豬頭肉有十八種味道，你吃每一塊肉都要仔細品嘗，因為每次的滋味都會不同 ?！蔽椅蛐愿?，每次肚子餓的時候，就偷偷跑到閣樓上，在豬頭各個不同的部位咬一口，一口不夠，再來一口！所以，當外婆想著去割豬頭肉做菜時，發現的都是凌亂不齊留著齒印的豬頭肉，如被狗啃了似的 。外婆明知是我所為，但從來不指責，本來，放豬頭的地方就是她告訴我的，其他人不知道，就我知道 。
外婆和外公的離去，一代歷史翻過篇章，家鄉、故鄉也重新定義，外婆的烹飪手藝，成了我們魂牽夢系的記憶！外公與外婆的團聚，在天堂，外婆不會寂寞；外公，亦可重享口福！每當快到歲末，新年將至，總會浮現出外婆慈愛的模樣，想念著這十八種味道的豬頭肉，想念著被我狗啃似的凌亂香味！潸然淚下！
4香飄滿屋，可以按步驟調出自己更好的味道的家常菜有哪些？廣東雞煲
食物：雞、排骨醬、生抽、耗油、米酒、味精、姜、蒜、辣椒、蒜黃、香萊；作法：1、將雞用溫水清理干凈除掉內臟器官，拿刀剁碎黑椒雞塊，提議在挑選雞時，立即讓領導給解決剁好回家了只需清理就能；2、鍋里放適當植物油，添加蔥姜進行爆香；3、將雞脯肉放入鍋中，略微炒勻兩下，添加一勺茶味精；這一步是雞煲的關鍵所在，半只雞加一勺，一整只雞加一勺半到二勺；4、煸炒到雞脯肉著色時提前準備蓋上蓋，蓋蓋子以前添加小半碗水，不用加很多；5、燉煮的時間也依據鍋的狀況自身觀查，時長久點更進味 。
辣椒燒脆骨
食物：生豬肉（軟骨組織粒）、青紅辣椒、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、耗油、糖、鹽、黑胡椒、米酒作法：1、先把豬脆骨清理干凈、綽水以后加上料酒，黑胡椒，少量鹽腌漬10min，除去紅燒肉的腥味兒；蒜切成片；青紅辣椒清洗切成小塊；2、將腌好的肉放進鍋里加冷水，開走紅，水燒開后轉到文火，煮10min，肉基本上蒸后將肉取下預留；3、將蒸好的肉晾涼，隨后切割成薄厚適中小肉，確保一片肉都是有一塊脆骨粒豎著 。

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