醪糟也叫酒釀或者甜酒 ， 是南方的特產 ， 酸甜糟香的味道 ， 軟糯的口感 ， 讓愛吃甜食的無法抵抗 。一般都直接吃或者做醪糟雞蛋 。其實還能做菜烹飪哦 ， 沒想到吧 ， 而且還是和魚做在一起 ， 讓人驚艷的味道 ， 值得你試試！
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醪糟是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒 ， 味道香甜糟香濃郁 ， 口感軟糯 ， 酒精含量很低 ， 深受大家的喜愛 。
說到怎么想起來做這道菜 ， 是因為我祖籍南方 ， 小時候父親經常讓老家的親戚往北京郵寄做醪糟的酒藥 。每次做上一小盆 ， 在那個年代就是最甜蜜的美味了 。畢竟那個時候條件相對一般 ， 零食甜品糖果好像除了過年過節很少會出現在家里 。而一份酒釀就是最能滿足小時候的我更大的心愿 。感覺好吃極了 ?，F在超市里就有現成的酒藥出售 。平時有空了 ， 我也會給家人做上一些 ， 這不但是道美味 ， 更多的是甜蜜的回憶 。
既然說到醪糟（酒釀） ， 就簡單說下自己在家的做法吧 。先將糯米洗凈后泡發2-3個小時 ， 然后和燒米飯一樣用電飯煲做熟 。取一個干凈的容器 ， 略微深一點那種 ， 將做熟的糯米倒入盆里 ， 等溫度降到30-40度時（用手摸一下溫溫的就好） ， 將酒藥均勻的撒進去 ， 然后拌勻 ， 輕輕壓實 ， 中間挖一個小眼 。在現在這種30度左右的溫度 ， 一般兩天就做好了 。如果做得比較多 ， 找個干凈的玻璃罐密封好放進冰箱可以保存1,2個月以上哦 。
說完醪糟 ， 咱們再說說金鯧魚 。
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金鯧魚作為海魚里比較經濟實惠的魚種 ， 主要產自熱帶海域 ， 個體比較大 ， 肉厚而沒有小刺 。但和浙江一帶沿海的鯧魚（我們北方一般叫平魚）在口感味道上差距比較大 ， 所以更適合重料烹飪 ， 畢竟北方買的肯定不如海邊新鮮 ， 肉質也會更干柴一些 。在海南吃的剛捕撈的金鯧魚 ， 清蒸做法也是非常鮮美 。但新鮮度決定了烹飪做法 ， 所以平時金鯧魚在我家基本都是紅燒或者香煎 。所以因材施法 ， 才是烹飪的根本 。
最后再說一下另一個主料 ， 也是一直爭議頗大的豆瓣醬 。
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很多人認為加入了豆瓣醬就是去了食材的本香 ， 全是豆瓣醬的味道 ， 而比較抵觸它 。
【金昌魚的功效與作用金昌魚】豆瓣醬產自四川 ， 也是川菜的主要配料 ， 才用蠶豆 ， 辣椒等多種配料釀制發酵而成 。有著醬香濃郁 ， 色澤紅亮 ， 不但能提香增味 ， 也能讓菜品紅亮好看 ， 在川菜及其他菜品里不可或缺的一味調料 。
其實美食得到更大的發展的根源就是掌握了發酵的工藝 。發酵改變了食材原本的性質 ， 并且再微生物的作用下 ， 會產生各種有益物質 ， 不但讓營養更加的豐富 ， 也讓口感味道更為突出 。
日常生活中你離不開發酵的食物和調料 。例如最常見的醬油 ， 料酒 ， 再包括各種黃醬 ， 大醬 ， 甜面醬 。還有你常喝的酸奶 ， 常吃的奶酪 。而一些地方特色美食也離不開發酵 ， 例如浙江的火腿 ， 四川的臘肉臘腸 ， 安徽的毛豆腐和臭鱖魚 ， 貴州的酸湯酸筍等等 。釀造發酵工藝造就了中華美食的豐富和博大精深 。
說了這么多好像不著邊際的 ， 其實就是想說一句 ， 不要抵觸豆瓣醬 ， 它雖然只是發酵食材里的一種 ， 但卻舉足輕重 。最關鍵的一點 ， 如果說只吃出豆瓣醬的味道 。那說明烹飪做法的失敗 。配料只會起到錦上添花 ， 不應該喧賓奪主 。所以 ， 根據實在和口味要求放多放少的事了 ， 這個就靠經驗積累哦 。
別的沒什么特別要說的了 ， 那么就開始這道菜的 *** 吧1 ， 材料
金鯧魚 ， 豆瓣醬 ， 醪糟 ， 蔥姜蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 料酒
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